他出走优信杀入餐饮业 靠卖面食月流水8万

2018-07-22 15

    “对餐饮品牌来说,一年是个坎,过不了这个坎就意味着倒闭。  为了跨过这个坎,降低风险,姚永祥创立“面鲜生”,欲打造美食城里的微型“盒马”。他以标准化程度较高的面食为主,将门店开在美食城。在他看来,美食城租金低,且已经规避了客流量少这一风险,为他们节省了选址这一重要环节。 

    “美食城看起来有点low,大多数人都不会涉及这一领域,但只要将产品稍微做的有点档次,大家的认可度就会非常高。”  为提高产品品质,姚永祥等人特意加入了具有地方性特色的产品,如重庆小面、香港的车仔面等,客单价为18~25元。 

    “面鲜生”的营收主要来自三部分:堂食、外卖和外带。  他们目前已开设两家店,第一家店运营一个月,每月的流水约8万。

 

    首次创业之前,姚永祥曾担任优信集团的金融产品副总裁。 2015年,正值大众创业,二手车金融又刚刚起步,他放弃了优信集团的股票期权和大好的发展前途,和朋友做起了2C的二手车金融业务。但创业并没有想象中的顺利,三四个月之后,因为资金问题导致后期发展不顺,姚永祥不得不及时止损。

    吸取之前的教训,再次创业时他选择了资金流比较充足的餐饮业,但依然经历了两年的摸索才找准方向。 起初,他们做过餐饮外送、热餐自提柜等项目,但无门店的项目虽然前期投入少,但获客成本太高,姚永祥只能放弃。

    他慢慢摸索到规律:一定要有线下门店,获客成本要低,还要标准化。 最终,姚永祥创立“面鲜生”,选择进驻美食城,要打造一家美食城里的微型“盒马”。“美食城租金成本低,省去了选址、装修等过程,又有巨大的客流量。”决定好之后,他于今年6月14日在北京丰台的美食城开了第一家门店。到现在运营一个月,每月流水约8万。目前,“面鲜生”已有两家门店。

    与“盒马鲜生”不同,“面鲜生”只售卖餐食产品,门店覆盖1公里商圈,每家门店只有10~15平米,拓展成本较低。

“面鲜生”门店

    美食城客流量集中,对餐饮的标准化要求极高,备餐、出餐都要快。 姚永祥先从面食开始切入。为了确定产品种类,他们请来做厨师的朋友,不断地研究、更换材料的配比。

    美食城以年轻白领为主,因此产品的口味要符合他们的要求,以麻辣口味为主,兼顾清淡等其他口味。 最终,他们确定了9款产品,例如重庆小面、乌冬面、改良的意式肉酱面以及香港的车仔面等。为了与其他档口形成差异化,姚永祥等人特意加入了具有地方性特色的产品,希望在美食城这样一个相对低维度的场景下,提高产品的品质。

    “面鲜生”的客单价在18元~25元之间,与其他档口基本持平。 “我们的产品标准化程度高,减少了食材的损耗,所以毛利率并不低。”姚永祥说道。

    由于美食城的营业时间基本在中午,所以堂食只是保本,真正盈利的环节在外卖。 姚永祥等人在美团和饿了么两个平台上线产品。与堂食相比,外卖增加了包装成本,平台也会抽取部分利润,而产品的定价又不能高出堂食太多,这样一来,自身的盈利自然会变少。对于这一点,姚永祥早已做好了心里准备,计划这周即可开始外卖运营。

“面鲜生”家庭装产品

    除堂食和外卖两种场景外,外带在美食城和商务区也比较普遍。 为了服务好这部分群体,“面鲜生”也有相应的策略,例如包装要具有保温功能,汤和面分开等。此外,他们还推出了家庭装产品,客户回家后将面煮一下,浇上“面鲜生”的配料,与堂食基本没区别。之后,姚永祥等人还会针对商圈白领推出早餐、下午茶、水果等产品。

    “面鲜生”现有两家中央厨房,较大的一家在天津,占地约30亩,供应量最高为一天2万份。 但考虑到目前北京只有两家店,姚永祥等人在丰台又设立一家小型的中央厨房。他们在中央厨房将所有的配料备齐,送到档口,门店操作起来则会较为简单,能保证快速出餐。

    供应链方面,“面鲜生”与一家小型的面条加工厂合作,由他们按天配送到中央厨房,团队标准化包装后送到门店。 “等开到三四家店之后,我们会换一家具备SC资质的工厂合作。”另外,姚永祥说道,他们尽可能保证产品的新鲜度,且不加添加剂。

    下一步,姚永祥会先从北京的各个商圈开始突破。 在没有外部资金进来的情况下,他计划年底之前开10家店,并每月推出1~2款新品。他正在启动天使轮融资,打算融资500万,用于市场拓展、门店升级、人员搭建等。


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