餐厅仅20平方的厨房,怎么利用空间?这个后厨太牛了!

2018-05-10 43

    餐饮老板为了省空间缩小厨房,餐厅厨房空间有限一到高峰期厨师总是活动不开,一不小心就打碎了盘子……这个到底该怎么破?

    各位餐饮老板不想扩大厨房,又想让员工能提高效率,到底怎么办呢?其实,只要在厨房设计方面开动脑筋,用有限的空间解决实际的问题,就能创造更大的价值。

    狗不理和平店的厨房只有20多平米,基本配套设施只有灶台系列、蒸箱系列、调料柜系列等,但是在这个有限的空间里,仍然不会觉得那么拥挤,因此,如何合理安排空间提高利用率是一个很关键的问题。

    不要再找借口说自己的厨房太小了,学学吧!其实你也行!

    1 让插排站起来

    不管是家用还是餐厅后厨,插排都会清一色的横放在地上或者桌上,实际上如果插排横着放在厨房,很容易滴上水或油,当就餐高峰期来临时,厨师手忙脚乱就很容易出现安全隐患和经济损失。而在地上的一角,让插排立起来,固定在地面,就不会再出现类似问题了,而且也会使厨房更整洁。

    2 小挂钩解决大问题

    在很多厨房,炒锅都是摞着放,十几个炒锅摞起来,看似节约了空间,其实使用起来很不方便,因为锅底都是黑色的,很容易污染摞在下面的锅面;而且锅底是圆形的,着力点很小,很不稳定,一碰就倒。

在狗不理的厨房,专锅专人专用,一个两头弯曲的小挂钩放在灶台的上方,方便厨师将锅柄挂在上面,炒锅在使用完以后,清洗干净,放在挂钩上,不仅使食品安全得到保证,而且使整个厨房看起来更清爽。

    3 灯管照亮灶台

    两根简单的白炽灯管,似乎没有什么奇特的地方,但是对于厨师来说,这是非常重要的设备。

    很多小餐厅的后厨,在抽油烟机的上面只有一个很小的黄色灯泡,昏暗的灯光照射着灶台,或者在厨房整个屋的顶端只有两三根灯管,负责整个厨房的照明,这对于炒锅中的菜品、上有抽油烟机、下有灶台、背对着灯管方向来炒菜的厨师来说,菜品在锅中几乎是看不清成熟度和色彩的,完全得凭厨师的经验掌握火候,这对整个餐厅的出品有极大的影响。

    但是这种现象,不直接关系到厨师的工资和客人的点菜率,所以很少有人反映,经常被忽视。

    4 蒸箱中间有水池

    通常在整个厨房占有空间最大的,就是蒸箱。而走进狗不理的厨房,你很难发现两个大蒸箱之间的空间原来是一个水池子,这个方法简单,而且效果不错。这样的布局也给蒸箱师傅增加了洗涤上的方便。

    5 洗菜用上热水器

    关爱员工其实就体现在日常工作的细节上,洗菜间大大小小的水池子,占满了所有空间。尤其是在冬天,经常是看到洗菜人员带着手套,在冰冷的水里做着清洗的工作,由于水太凉,自然清洗的时间不会太长,就直接影响到菜品的卫生。

    而在狗不理的洗菜间,有一个热水器,悬挂在洗菜间的左上角,它可以给员工提供24小时热水,方便员工洗菜。这个巧妙的空间设计,不仅节省了空间,还使员工的双手不会在冷水里浸泡。而且用温水洗菜,会让洗菜的间更长,菜更干净。

    6 看不见的员工餐桌

    在狗不理的整个厨房,很难发现员工就餐的地方,但是这里确实存在员工餐厅,因为后厨较小,无法再摆放员工就餐的桌子,所以就在靠墙的位置,用折叠的方式固定在墙面上,到就餐的时候就可以使用。而且每个员工的就餐位置,都用标签贴好,将名字写在上面,这样就增加了员工的归属感。

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