台湾餐饮老板的秘诀：和米其林摘星名店名厨合作开新餐厅

    《米其林指南》将台北纳入评鑑体系，掀起企业与国外米其林摘星餐厅大厨合作风潮。敦宜企业携手日本寿司名厨石桥正和，开设高檔私宅寿司店「鮨七海」，牡丹和食餐饮开出会所式高檔天妇罗餐厅「牡丹 Tempura」，彤达餐饮集团也与香港米其林三星主厨，计画推出「时尚中菜」中餐厅，预料台北餐饮市场又将展开新一波「米其林美食大战」。

    北投三二行馆前董事长邱泰翰任负责人的敦宜企业，已与曾为日本东京「银座鮨一」（Ginza Sushi Ichi）与新加坡「Shoukouwa 小康和」（Shoukouwa）分别得到米其林一星与二星的日本寿司名厨石桥正和（Masakazu Ishibashi）合作，在台北市仁爱路四段开设高檔私宅寿司店「鮨七海」，并由石桥正和左右手野泽胜（Masaru Nozawa）驻店司厨。

    牡丹和食餐饮企业在陆续结束旗下「三四味屋」、「八王子」与台北市信义路的「牡丹园」日本料理餐厅后，改与日本米其林一星天妇罗名店「长谷川」主厨长谷川忠彦（Hasegawa)合作，在台北市四维路投资开设会所式高檔天妇罗餐厅「牡丹 Tempura」，新餐厅并自本周起开始接受客人预约订席。

    此外，旗下有「犇铁板烧」高檔铁板烧连锁餐厅的彤达餐饮集团，已与香港米其林三星餐厅「Bo Innovation」主厨梁经纶达成合作协议，俟双方谈定合作模式后，将在台北开设「时尚中菜」（Modern Chinese）中餐厅。

    目前在台北与国外米其林摘星名厨名店合作的有赫士盟集团投资经营的「RAW」与「祥云龙吟」、Bellavita宝丽广塲引进的「侯布雄法式餐厅」与「厉家菜」，汉来美食集团「名人坊」、和亿生活集团的「添好运」、「了凡」与「Tsuta茑拉麵」，香港优意餐饮集团引进的「夜上海」，在高雄则有御盟建设投资开设的「UKAI Teppanyaki」与「UKAI Grill」等，如今敦宜企业、牡丹和食与彤达餐饮各自与米其林摘星名店名厨合作开新餐厅，将掀起市场新一波「米其林美食大战」。

    企业集团与餐饮业者投资餐厅，纷纷赴海外找名店合作引进名厨坐阵或直接开设分店，除为提升强化厨艺团队阵容与菜肴水准，更重要的是看好「米其林」3字强大的集客吸金力道，更寄望挟「苗红根正」血统在新版《台北米其林指南》中得到肯定，打开国际能见度。