马云的“996”，餐饮人的“711”
近日，在阿里内部交流活动上，马云与阿里员工交流了996这个话题，所谓996，是指从每天上午9点工作到晚上9点，每周工作6天。
以下为4月11日马云在阿里巴巴内部交流活动上的讲话——马云
“关于996，现在这是国内的一个很热门的话题，很多企业都有这个问题。我个人认为，能做996是一种巨大的福气，很多公司、很多人想996都没有机会。
如果你年轻的时候不996，你什么时候可以996？你一辈子没有996，你觉得你就很骄傲了？这个世界上，我们每一个人都希望成功，都希望美好生活，都希望被尊重，我请问大家，你不付出超越别人的努力和时间，你怎么能够实现你想要的成功？”
看了马云对996工作时间的看法，想必很多餐饮人都在感慨：爸爸说的真是太对了！上个996还要发牢骚？那我们餐饮人岂不是都要哭昏过去？
面对当前的竞争态势和经济形势，大部分餐饮人时刻都处于创业状态，作息时间基本都是“711” ！
也就是每周工作7天，每天除了睡觉、吃饭，净工作时长一般在11个小时以上。
不信？我就以身边开川菜馆的宋哥为例——
去年七月份，部门策划了一个关于记录餐饮人业余生活的专题，想深入报道下餐饮人风光表面的辛酸背后。
三拐两拐，我联系上在郑州开川菜馆的宋哥，宋哥厨师出身，年少得志，20岁时只身下东莞，招人承包了几个会所后厨，有“川菜小霸王” 之称。
但后来遇上扫黄打非，虽说自己干的正当生意，却也不免受到影响，之后他带人回河南，在郑州开了家川菜馆，十几年浮浮沉沉，如今宋哥手下两家店，二十多口人。
联系上宋哥，说明来意，敲定翌日4点在市内的高砦批发市场见面。
04：00
郑州七月的凌晨4点，洒水车把路面喷了一遍又一遍，赶到批发市场的时候宋哥已在路边等候，个子不高，一头卷发，牛仔裤黑T恤，上面印着自己的店名和logo，一双大手有力的和我握在一起。
“老弟好，今天跟着我可要让你这坐办公室的受累了。”
我赶忙摇头，表示还年轻，啥都缺就是力气不缺，“但是宋哥，你这都当老板了还用自己买菜？不会是为了配合采访特意早起的吧？”
宋哥一路走一路苦笑，“不瞒老弟说，饭店采购我见多了，不贪点那不可能，就是贪多贪少的问题，之前让俺小舅子采购，到最后他丈母娘家的菜都是从店里出，现在虽说有专门送菜的，但是一个做菜的不到菜市场上逛逛，不了解下行情那会中？”
那就逛吧，我一路跟着宋哥，青菜、干调、猪肉、牛羊肉、鱼虾......显然都是老相熟，宋哥挑完，摊主老板们用小推车直接送到宋哥车边，逛完一看表7点。
07：00
“赶紧走，一会上学、上班的都起床了，这地方可球堵。”
我坐上宋哥的小面包，车里一股大葱的辛辣味儿，还没等我坐稳，宋哥一个急刹，停在一辆大货旁边，宋哥隔着我向车外大声喊，“恁蒜薹咋卖？”
“七毛！要不？”大货旁边人操着外地口音回答。
宋哥没回答，一脚油门又窜了出去。
“都是河北过来的，比咱本地贵，肯定卖不完，今年的蒜薹都滞销。”
08：00
到宋哥店里的时候大概8点，正门没开，我跟着他把菜一样样从后门送进去，后厨洗碗池里还泡着一堆昨天没洗的餐具，“昨天有客人喝到2点多，我看太晚就让员工先回去了。”
归置好菜，宋哥又打了几个电话，我在一旁听，大概也都是报货之类的内容。
转头宋哥问我饿不饿，是要吃早饭还是一会吃员工餐，我寻思既然来了那肯定体验全套，就说要吃员工餐，“中，那咱俩等会。”
我俩打开门坐在店门口，宋哥让我发他一些业内写得好的文章，他一边看一边和我讨论，吃上员工餐的时候已经10点了。
10：00
剩大米熬的粥，街边买的馒头，后厨炒了一大盆辣土豆条和从冰箱里拿出一大罐泡菜，但只有七八个员工吃，“阿星和大宝昨天去网吧通宵了，没回宿舍。”一个高中生模样的男孩边扒饭边说。
“给他俩打电话，让赶紧来，天天弄啥嘞！”宋哥没说话，但脸上写满了不高兴，说话的是郑彬，宋哥的徒弟，后厨主管。
吃完饭，店内立刻转换成忙碌模式，前厅洗洗刷刷，后厨开始备餐，宋哥先是在前台看了会数据，等开始上客又到后厨指导工作。
宋哥的店不大，二百多平，后厨更小，贴墙一排灶台，中间一张备餐台，对面是传菜区，说是传菜区，其实也就一张桌子，刚才那个高中生模样的男孩就负责传菜，我和他一起站在传菜区，看宋哥指导两个师傅炒菜——
“你急啥，等油再热点不中？”
“说几遍了，复合料放开头，非要图省事最后放？”
“今天谁切的葱，这么大能放进嘴里不能你给我说说！”
也许是因为后厨里多了我这个生人，两师傅略显紧张，宋哥频频下场指导，最后实在忍不住就自己炒了两锅，责备中带着恨铁不成钢的护犊之情，这大概就是中国厨师间的传承，是师徒也像父子。
12：00
12点左右，上客高峰期，前厅后厨忙得脚不着地，宋哥反而彻底退出厨房，领着我到周边转悠起来。
“我在后厨他们放不开，还得让他们自己干，咱俩去看看别人生意。”
我俩沿着马路看了两条街，这附近小吃颇多，重庆小面、黄焖鸡、兰州拉面、羊肉汤、烩面、饺子、胡辣汤，国民小吃一条街，消费不高但人气一般，“这附近属于郑州老城区，消费能力一般，但是对味道要求不低，这些店一年能换好几茬。”
最后宋哥拉我进了商场，在一家广东小吃坐定，点了几样菜，宋哥开始和我聊饭店进商场的问题。
近几年，线下的人流都被大商场拉走，街边生意越来越难做，有点品牌的都想往商场里挤，而且商场管理相对规范，不受城管影响，但就是商场租金太贵，竞争也更激烈，以前隔着几条街的品牌现在脸对脸，宋哥就在这利弊之间反复徘徊，最后也没说出个结果。
14：00
再回到店里时已经下午2点多，员工餐刚结束，零星有几个客人进来吃担担面，除了留下两个值班，其他人都已下班。
宋哥先是检查了一遍卫生，见郑彬值班，就跟他交代了两句，然后说要带我去见个朋友。“基本就下午这点时间自由了，干这一行早起晚睡，安排可球满当，我想跟儿子一块玩会儿都得等周日下午。”
宋哥开车带我到东区一栋挺高级的办公楼里，出出进进都是西装革履、妆容精致的白领，宋哥的朋友在这里有个公司，两人谈了一些生意上的事，我也不便插嘴，坐在一边喝茶喝到头晕。
两人谈兴很浓，一直快到天黑，最后宋哥看了看表，说店里还有接待，两人拍肩告别。
路上宋哥跟我介绍，这是同门师兄，不过也只是拜了同一个师傅而已，不同批，交集不深，这师兄是有本事人，现在已经跨出餐饮，“人家是正正经经的老板，哪像我，有时候别人叫我宋总我都不好意思答应。”
19：30
回到店里时大概7点半，店里已经开始上客，有两个我没见过的男孩出现在凉菜间和前厅，应该就是昨晚通宵的“阿星和大宝”，宋哥径直走到最靠里的台位，这是他定点“接待”的位置，已经有人在等了。
宋哥把我拉过去，介绍说是“专门写餐饮的大记者”，对方几个则都是他的“好兄弟”，也都在郑州开店或包厨房，大家开始互相让烟，呼呼哈哈十分开心。
时间在让烟、让酒和打圈儿中流逝，大家讨论并发出各式各样的牢骚，“生意不好做”、“员工难管”、“社会怎么了？”以及“以后多帮忙”。
期间，宋哥不时到后厨查看，遇到熟客闲聊几句，然后交代收银“给打个7折”， 我这才发现原来他烟瘾也挺大。
00：00
“接待”一直持续到将近12点，店里也没了客人，宋哥把人都送上车，回头让员工们收拾完也都下了班。
最后，我俩又坐到了店门口，他递给我一根玉溪说道，“现在是我一天最轻松的时候，你们不是要写餐饮人的辛酸么，这一天你看怎么样？”
我累得有点弓背，俩胳膊架在腿上说，“累，还是坐办公室幸福！”
宋哥听了哈哈大笑，随即说，“其实你要不来采访，我也没想那么多，平时根本没空想辛不辛酸，都走到这地步了，下面有兄弟要吃饭，上边有老人孩子要养，不干不行啊老弟！”
最后我被宋哥送上出租车，结束了这次采访，回到家1点多，跟宋哥互报了平安，睡前看了眼微信运动，一万八千步。