一周订单增长了26倍，美团预订助力商家精细管理客流

    新时代对餐饮行业提出了新的要求，其中最核心的就是线上线下一体化。那你的餐厅实现线上线下一体化了吗？

    或许很多餐饮人会有疑问，什么是线上线下一体化？

    餐厅的线上线下一体化，是通过打通平台和门店，同时建立商户与用户线上、线下行为的连接。

    譬如移动收银、智能支付、线上排队等服务，都是为了把消费者从线下引导到线上，从而帮助餐厅实现线上线下一体化，进而在一定程度上减少门店运营压力，提高效率，获取更多的流量和数据信息，实现信息互通和更高效的餐厅管理。

    日前，美团预订功能再次升级，为餐厅的线上线下一体化进程助力。

    传统的预订方式有哪些缺陷？美团预订功能又有哪些新玩法？

01 传统预订方式 成了餐饮人运营餐厅的绊脚石

    老李经营的烤肉店在济南当地小有名气，凭借着新鲜的食材，实惠的价格吸引了大批的消费者，每到晚上十点以后的宵夜时段，门口永远都大排长龙。

    以前，烤肉店预订座位主要依靠电话预约的方式，对于刚起步的餐厅毫无压力，但是随着烤肉店的生意越来越火爆，这种传统的预订方式反而成了餐厅日常运营的绊脚石。

    “有时候餐厅忙起来，服务员走开了，电话打进来却没有及时接听，漏单情况时有出现，但专门预留一个人接听预订电话，又会造成资源浪费，甚至会遭到顾客投诉。”老李很是无奈。

    其实，老李的烤肉店遭遇的问题并非个例。

    记者在调查过程中发现，传统的预订方式，往往会让餐饮商家遭遇以下难题：

    ①   传统预订通过电话和PC机，消费者数据没办法储存，数据很容易一次性丢失；  

    ②   传统预订，会出现服务员拒单而老板不知道的情况，影响消费体验；  

    ③   传统预订，需要人工二次记录，浪费人力物力。  

02 使用这一功能，每天订单数量增长2倍

    相比老李的烤肉店，北京的滇越乘象云南餐厅则幸运得多。

    “刚开始，我们也有使用餐厅预订软件，但是这个功能的流程比较繁琐，比如客人预订之后，我们需要专门的人员打电话去确认，还需要在后台进行操作，比较耗费人力物力。”滇越乘象云南餐厅的负责人马先生告诉红餐网（微信号：hongcan18）。

    “去年底，我们的金宝街店上线了美团的预订功能。”

    金宝街店靠近王府井和协和医院，主要客群来自赴京旅客和医患家属，这部分消费群客流量比较稳定，他们对就餐时间的确定性要求比较高。

   “预订功能可以很好的满足他们订座的需求。”马先生表示，美团预订功能带来的效果十分明显。

据了解，这半年以来，金宝街店每天的订单量增长幅度都比较稳定，在没有接入美团预订功能之前，该餐厅每天的预约单量大约只有5桌，但接入之后，餐厅每天的预订单量可以增长至5-10桌，日均预约订单数量大概是之前的2倍。

    “除了订单量的增长之外，预订功能还帮助餐厅提升了品牌形象。”

原来，消费者在线上预订后，前台只需要确认订单即可，操作比较简便。而且在消费者到达门店之前，前厅人员有足够的时间去做好迎接的准备。品牌形象做好了，也给消费者带来更好的消费体验。

据了解，在金宝街店试用过后，目前滇越乘象云南餐厅在北京的7家分店均用上了美团预订功能。

03 美团预订功能多元化  既能带来品质流量，还能实现精准促销  

    对于餐厅来说，通常都会出现“忙时”和“闲时”两个时段。

    除了良好的顾客体验外，餐厅在日常经营中还需要针对不同时段的流量进行精细化管理。

    而美团预订，刚好满足了商家的这一需求。

    忙时预订：为餐厅带来稳定的品质流量

    相信很多消费者和餐饮人都有着同样的感受，每到节假日期间，餐厅的生意都会比平时好很多，特别是在两个正餐时段，几乎每家餐厅都排着长龙。

    对于餐厅来说，排队意味着生意好，但是过长的排队时间不仅会导致餐厅流失一大部分潜在的顾客，而且会给就餐顾客带来不好的就餐体验。

    基于此，美团特地推出了“周五预订日”优惠活动以及相关的节假日引流活动。

    （1） 周五预订日： 借助优惠活动，促进线上订单增长

    “周五预订日”优惠活动每周一期，以“满200减100”的优惠活动为核心，并借助美团和大众点评双平台的资源进行活动商家曝光，不仅满足了消费者的需求，同时也给商家带来稳定的品质流量，促进线上预订订单增长。

    据了解，“周五预订日”自去年11月试水以来，已经覆盖了包含北京、上海在内的11个重点城市。

    “周五预订日”活动对于商家预订订单的提升作用非常明显。

杭州中山南路的一家名叫秀料理·刺身的日料店，在没有使用美团预订之前，每周的预订订单量只有2单，参与了一期“周五预订日”活动，每周订单提升至52单，增长26倍。

    （2）  节日引流：推出专场活动，为餐厅引流

    有的餐饮人觉得，餐厅在节日期间本身就不愁流量，即使没有优惠，餐厅也同样爆满，但是做好节日引流，效果或许可以翻倍。

    譬如在上个月的母亲节，美团预订业务在用户端推出了母亲节专场活动——预订美食送妈妈。

    据了解，在本次活动中，美团平台集合了很多优质的预订在线门店。满足接单效率较好、评分较高等条件的入驻商家都可以申请加入母亲节专场活动。

    上海一家主营浙江菜的荟廷餐厅就位列其中。“母亲节当天，餐厅的预订订单增长了近10倍，达到近200单。”荟廷餐厅相关负责人告诉红餐网。

    闲时优惠：让餐厅实现精准促销

    除了忙时，很多餐厅在经营过程中也会遇到某些就餐时段人流量不足的情况。例如对于正餐餐厅来说，早上和下午都是“闲时”。

    那么，在这些时间段里面，餐厅可以做一些什么事情来吸引消费者呢？

    这时，商家可以选择在特定的时间段，针对性的设置相关优惠活动。比如餐厅可以在闲时设置一些利润相对较高的套餐，在特殊时段以优惠价格吸引精准消费者。一来可以帮助引流客人，为餐厅经营增加坪效，同时还可以进行更为精准的营销。

    也就是说，餐厅可以借助美团预订的功能，通过设置精准的促销策略来抹平流量，从而避免传统的引流方式带来的流量浪费。

    据了解，美团的“闲时优惠”功能已在近期完成上线。