透过“王菊”看餐饮，差异最大化，才能让自己最大化地被需要

    前一阵火爆的“王菊”，在《创造101》节目中与评委马东有段对话，值得餐饮老板们思考一下。

    节目当中，王菊问评委马东，为什么实力比不上美貌？

    马东风趣地说：“我看到坐在左边的赵又廷，我也有这种疑问。”

    马东接着说，“最大的原因还是在于自身不够突出，让自己的差异最大化，才能让自己最大化的被需要。”     

    那么餐饮业如何做到最大差异化呢？ 

专注产品本身，是最大的差异化  

    许多餐饮老板都认识到“差异化”这一点，知道了要有自己的特色。但过分差异化、盲目跟风，会造成本末倒置。针对这一问题，熊猫先生给出两点建议：

    一是深入了解自己，找到自己最擅长的，能为用户带来价值的东西。

    二是针对自己的产品，在用户所处的时间、地点、身边人物环境中，思考如何能为用户创造更大的价值。

①把产品做到极致   

    大师兄肉夹馍陕西面馆创始人郑如师说：“现在的快餐是一个标准化大行其道的行业，言快餐必标准化，而“大师兄”则反其道而行之。追求的是“体验”，用特色餐的品质标准，来做刚需市场。”

    大师兄的每一个馍都是现烤的，每一碗面从和面、醒面、揉面、切面都是现场做的。虽然生产速度不如一些快餐店，但每个产品保质保量做好，也深受消费者喜爱，常常在店里就排起了购买肉夹馍的长队。

    老乡鸡创始人束从轩说：“好产品就是把消费者平常经常接触到的、过去经常消费的东西做到极致，这样的产品就是好产品。”

    一屉精选前夹肉馅料捏制而成的鸡汁汤包，二三独具地方特色的三河米饺，再佐以一杯传统石磨工艺的原味豆浆，让很多人痴迷于如此搭配的健康餐点。菜品看似大众化，差异不明显，殊不知把简单的事情做到极致，就是大师。

    大众喜欢的产品，是经过历史淘汰出来的，是不能瞎改的，能还原就是最大的创新。   

②产品背后的意义  

    从消费者的角度出发，感受他们到底需要什么？餐饮不仅是吃喝，其背后还需具备某种价值主张。

    “伏牛堂”牛肉粉对于产品曾打出“追求正宗，拒绝好吃”的口号。这在常人看来是无法理解的，也正是因为这种“霸蛮”精神，才吸引了一大批铁粉。 

    “伏牛堂”创始人的张天一说：“产品背后还要有更深层的意义。基于产品背后的价值主张，对特定的客群是有感召力的。能给顾客一种不一样的感觉，对品牌来说非常重要。”

    巴奴创始人杜中兵说：“好产品，第一应该是有情怀、有历史、有故事，或者是未来能创造认同感的产品。但是，我说的这个情怀不是老板的情怀，而是消费者的情怀。” 

    消费者的情怀，站在顾客角度考虑问题，把得意的产品用受众习惯的方式展现。

具备匠心的产品，自带传播属性    

    越来越多的餐饮企业开始发展线上，还有好多只做线上外卖的餐企，他们都意欲从互联网中寻找新出路。比如黄太吉、叫个鸭子、焦耳快餐等，借助互联网营销手段为餐厅引来流量的同时，又不约而同地开始回归产品本身。

    用匠心精神来雕琢产品，赋予产品会说话的属性，触发用户免费为品牌传播。  专注产品本身，挖掘产品独特卖点，将发展战略拉回到产品本身，将更多的精力放在对产品的追求上，才是餐厅发展新客户与留住老客户的根本。

    叫个鸭子创始人曲博提出：“如果产品具备‘自传播’的属性，那么不花一分钱也能够有非常好的效果。而这些细节都是能够让消费者‘秀’出来的点，能自发地为品牌做传播。” 

    “叫个鸭子”团队深耕于产品研发，研发了烹饪鸭子的新口味，酸辣口味。预计酸辣口味的产品会在今年夏季上线。

    牛爸爸创始人王聪源说：“产品是餐厅的核心竞争力，以产品为王，加上互联网快速传播，这样的餐厅就不用为生意发愁。” 

     任何一家餐企都希望能做大、做强，但这似乎违背匠心精神，看似重发展和匠心是矛盾冲突，其实用匠心精神来完成标准化是餐企走向规模化、连锁化的必经之路。

    美食大咖董克平说过：“我从来不反对标准化产品，它和美味不是天敌。标准化的本质是科学介入，因此和好吃并不矛盾。” 

小结   

    专注产品，回归匠心才能使差异最大化，这与餐企的发展并不发生冲突。餐企发展方式是加强运营管理、策划营销方案等。

    加强运营管理是为了保证产品品质如一，策划营销是为了让更多的人了解匠心的产品，这也都是为了餐企扩大发展，实现规模化的必要方式。

    归根结底，餐饮企业想要发展，最终还是要回归产品本身，从产品角度出发做出差异化。