自热火锅抢滩快速餐饮业 它能和方便面一样风靡全球?

   事实上，从今年年初开始，自热火锅就开始流行起来，这种能够自己加热，食用方便的食物很快就获得了不少人的喜爱。从事自热火锅生意的王朝辉，这段时间忙得团团转，他每天需要打包四五百份自热火锅，而有销量高的店铺，一个月就能售出2.6万份。自热火锅的火爆也使得不少原本从事火锅行当的企业，纷纷入局，开发自己的自热火锅品牌，甚至连杭州火锅企业川味观也准备于下个月推出自己的自热火锅产品。

    川味观创始人章红红认为，未来自热火锅可能会取代方便面的地位，这个市场会很大。不过也有业内人士认为，自热火锅的成本较高，鲜蔬类别较少，前路不一定好走。未来，自热火锅会像方便面一样风靡全球吗?

    一杯凉水下去 火锅“自己热着吃”

    川味观创始人章红红这段时间一直在生产基地忙碌，因为其新开发的酸菜味和麻辣味自热火锅正处于冲刺阶段，这也是川味观的一次大胆尝试。对于自热火锅这种新产品，章红红挺有信心，据他介绍，自热火锅内的食材和普通火锅食材类似，包括藕片、豆腐皮、黑木耳、魔芋和粉条等，还有鹌鹑蛋、小香肠、牛肉、鸭肠、鸭掌和鸡翅尖等，这些食材都是单独包装，酱料也采用真空包装的方式保存。

    在王朝辉的店里，记者发现，整个自热火锅的包装分为两层，上层用来放置食材，下层用来放加热包，食用前只需将食材放入上层，然后将加热包放入下层，并加入水，就能使其产生热量并将上层的食材加热，甚至还能使汤料沸腾。

    看起来挺丰盛，这样一个净重450克的自热火锅，售价30元，适合1个人食用。

    在电商平台上，此类自热火锅的品牌众多，口味也相当丰富，包括牛肉味、麻辣味、冒菜味还有蔬菜味等。德庄自热火锅天猫旗舰店负责人表示，选购自热火锅的用户中，除了本就喜好火锅的重庆和四川地区用户外，浙江的“火锅族”也占了大头。

    值得一提的是，似乎天越热，自热火锅销量越好，在德庄自热火锅天猫旗舰店里，自热火锅一天就能卖出四五百件，而在小龙坎自热火锅旗舰店，自热火锅的月销量已达2.6万件，店主表示，接下来自热火锅的销量可能会更高。

    取代方便面抢占快速食品市场?

    自热火锅的销量高企自然离不开整个火锅行业的兴盛。

    日前《中国餐饮报告》发布了最新的调查数据，数据显示，2016年火锅占到了餐饮业总营业额的22% ，超过排名第二的自助餐近一倍。

    依托火锅庞大受众而兴起的自热火锅也搭上火锅的顺风，乘风破浪。短短几个月时间，就有大龙燚、德庄等三十多个品牌加入该领域。

    餐饮业内人士分析，自热火锅的销量激增也和方便面市场的萎缩有关。据《方便食品行业市场分析报告》显示，2016年中国方便面销量下滑6.75%，这已是方便面行业连续第4年出现衰退。王朝辉透露，自己此前曾做过方便面的批发生意，但近年来方便面的销量遇到了不小的阻碍，而其他形式的食品则趁虚而入，试图填补方便面萎缩而空缺的市场。“自热火锅的模式和方便面有些类似，但其    食用前不需要加热水，这使其使用起来比方便面更便捷。”不过章红红认为，自热火锅和方便面还是有一定区别的。他介绍，目前自热火锅品牌大多由原本从事火锅线下门店的企业来组建，“这和方便面不一样，可以说，自热火锅是火锅行业的延伸，这种模式让火锅也能成为随时随地都能品尝的美食”。

    真要叫板方便面?

    价格、鲜蔬保鲜等瓶颈需克服自热火锅虽热，它真的可以叫板方便面吗?

冒火餐饮有限公司的负责人杨洋介绍，目前自热火锅的售价普遍在30元上下，而大多数的方便面的售价保持在5元之内，从价格上来看，自热火锅并不具备有优势，这使其更多停留在尝鲜上。但要降低自热火锅的成本，也不是一件简单的事。

    杨洋认为，方便面具有技术上的成熟和规模效应上的优势，这是目前自热火锅还无法抗衡的，“我们所采用的制作方式还是以人工操作为主。最近我们也与一些企业沟通，想要以规模化的手段生产，但因火锅的食材较多，目前还较难做到。”她说。

    除了价格因素外，自热火锅本身的发展阻力也是显而易见的。杨洋透露，她的团队此前尝试过在自热类食品中加入鲜笋、莴苣等蔬菜，但试验后发现，这些蔬菜的保质期与黑木耳、豆腐皮、藕片等食材相比要短得多，加工、保存、包装也更麻烦，但如果将这些蔬菜脱水保存，又会影响其口感，所以鲜蔬产品加工保存是目前大多数自热类产品的瓶颈。

    王朝辉则表示，目前市面上的自热火锅保质期大多超过200天，这和方便面的保质期相当，不过这是牺牲了鲜蔬等不易保存的食物作为代价的，若自热类食品能攻克鲜蔬类品类相对缺乏的情况，其销量还会迅速增长，其销售区域也会有快速推广。

    “等到那时，自热类食品才真正拥有和方便面叫板的实力，不过这在短期内较难实现。”王朝辉说。