排队的玄机：肯德基为什么和星巴克反着来？

2018-11-09 662

餐饮店门口排队的队伍，有些是横着排，有些则是竖着排，这其中有什么玄机吗？

随着消费者对餐饮市场的要求越高，越容易出现“扎堆”的消费情况。意思就是说：即使排队，也要选对的。

排队在生活中很常见，但却有一些怪现象：有的餐饮店门口的队伍是横着排，有些则是竖着排。例如星巴克排队是横着排的，而肯德基是竖着排的。这之间有什么区别么？是有什么理由使得星巴克和肯德基选择不同的排队方式？

通常一家肯德基会有3个以上的点餐服务台，而且肯德基的点餐台大部分情况下就设置在进门处。顾客一进门就可以自然地走到点餐台前，这一设置的目的就在于突出肯德基的快餐属性，提高翻台率。

肯德基在室内空间设计的时候，特地在点餐台前留出了一片不小的区域来容纳排队的队伍。

顾客排队时，肯德基是竖着排队的。竖着排队的方式最适合大于三个点餐台的情况，因为如果是横着来排队的话，那么中间的那个点餐台要么客流量不足，要么就依然会竖着排起来，这样的话，三个以上的队伍会呈扇形分开，中间会流出一大片区域，被浪费。

因此竖着排队的方式，十分适合肯德基这种客流量巨大、拥有多个点餐台的快餐店。

一般的大型商业广场，如万达，一般都会在负一楼设置美食广场，美食广场内会设置很多的店面。

以中式快餐举例，通常里面的菜都是提前炒好排成一排呈现在顾客面前。而顾客在浏览这些不同的菜式的同时选择自己想要吃的食物，然后告诉服务员或自取，最后结账。通常只会有一个收银台。

当遇到这种情况的时候，竖排就不是一个好的选择了，这时候横排的优势就显示出来。采用竖排的时候，前面的顾客会遮挡后面顾客的视野，这样的话，顾客就不能提前浏览菜式，选择自己想吃的，减慢点餐速度，降低了餐厅的翻台率。

而横排就能很好地解决这一问题。同时，像美食广场这种门店很多、客流量巨大的地方，并没有很大空间来给你排成竖排。这个时候，横排就是最优解。

星巴克大多数门店都是横排的，不同的是，星巴克的横排有些不同，因为这还注入了公司的文化基因。从星巴克的企业文化来看，横着排队也是为了促进顾客与顾客之间交流，体现星巴克的文化。

星巴克的吧台设置是横向排开的，收银台旁边就是作业吧台。这样排队的时候，可以给顾客很多时间来选择。而且星巴克并不像肯德基一般客流量十分大。通常最繁忙的时候，也只会排起10人左右的队而已。

横着的吧台相当于一个完整的制作流程展示，可以看到咖啡师操作的全过程。同时，员工的作业吧台是横向的流水线形式，顾客在吧台一侧排队，在另一侧取咖啡，可以避免走道拥堵。

小结

通过对比可以发现，怎样排队其实就跟你的餐饮品种、客流量大小、用餐环境和场景有关。通过综合这些特征，选择适合自身的排队模式。

随着将点餐融入智能设备的方式，有效缓解了点餐排队的问题。例如通过手机APP点餐，或者类似肯德基智能点餐机、海底捞iPad点餐等方式，顾客可以坐在座位上完成点餐过程，然后送餐到桌。