茶饮市场还有创业机会吗?答案都在这里……

2018-08-04 157

    茶饮可谓近几年的大火品类,吸引了一大批入局者,也成就了一批新晋品牌,喜茶、奈雪の茶、一点点等开启了一阵阵排队旋风,创造了一个个商业奇迹。茶饮市场如此火爆,谁都想从中分得一杯羹。

    传统凉茶品牌王老吉也瞄准了这一市场,这个月在广州连开了4家线下实体店,主打现泡凉茶。王老吉正摩拳擦掌想大干一番,计划4年内要在全国开3000家店铺。

茶饮市场潜力巨大  

    茶饮市场掘金者众多,星巴克也曾花大力气要布局茶饮市场,甚至还重金收购了茶业零售商Teavana。2013年10月份,第一家Teavana茶吧开张。星巴克定下了雄心壮志的目标:5年内,在全球开设1000家Teavana门店。

    但结果呢?2016年1月份,星巴克就宣布关闭5家茶吧中的4家,其中3家位于纽约的茶吧当年的4月底改造成为星巴克的咖啡店,而位于洛杉矶比弗利山庄附近的那家则是彻底关店。5家茶饮店仅留西雅图的一家“试验点”。

    咖啡巨头星巴克都未能做成功的茶饮市场,在中国到底还有没有可挖掘的机会呢?

    目前,中国整体的茶叶市场在 3000 亿人民币,茶饮市场在 756 亿人民币左右,从数字上来看,现阶段中国茶叶以及茶饮市场还尚未达到千亿美金规模。

    一方面,虽然中国是茶叶消耗大国,但根据国际粮农组织的数据,中国人均茶叶消费量仅位列全球 20 位左右,远低于土耳其、爱尔兰、英国等茶叶消耗大国。可是,我国茶叶消费仍在快速增长,比如在 2001 到 2003 年间,中国国内的人均茶消耗量为 0.38 千克/年,2011 到 2013 年间,这一数据则翻了三倍多,变成了 1.04 千克/年,平均年增长率为 10.89% ,保持了很高的增速。

    另一方面,中国茶叶消费的潜在市场还很大。据国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示 —— 中国的茶叶消费群体将近 5 亿人,占总人口的 36%,其中城市消费者 2.54 亿,农村为 2.14 亿,相比人口总数远未饱和,潜在消费人群(尤其是年轻一代消费者)还大有人在。

    而在茶饮产品方面,根据市场调研公司欧睿的统计,2010 年中国茶饮料市场规模就已经达到 756.26 亿,随着消费升级和追求健康等因素的影响,这一数字也将被投射到新式茶饮的消费上。换言之,除了茶叶市场的增量以外,茶饮因为新增了一个“饮品”元素,更易被年轻人接受,因此其潜在消费量巨大,增长动力十足。

传统零售茶饮欲上位  

    历经两年广泛的市场调研、一年持续的产品研发、半年实体门店测试、超过15000名消费者体验之后,在广州珠江新城花城汇这个寸土寸金的时尚消费商圈,四家“1828王老吉现泡凉茶”实体店于12月16日同时开业。顿时,一股古老的草本清香顿时溢满羊城,也在餐饮圈内引起了一阵轰动。传统零售凉茶品牌竟然开始卖起了现泡凉茶,它到底有什么来头呢?

现泡凉茶,满足健康需求    

    曾经遍布街头巷尾的广式凉茶铺是广州的一道亮丽的风景线,可是主打健康的广式凉茶却未必受年轻人的喜爱,苦涩的口感以及浓浓的中药味让多少人敬而远之。而王老吉则深谙年轻消费群体的心理,从口感上进行了彻底的改良。不仅有鲜萃的凉茶,还有奶缇和鲜果等备受年轻人喜爱的元素。

    有别于传统的广式凉茶店铺,王老吉推出了六大凉茶系列,分别为汉方草本凉茶、鲜萃纯味凉茶、健康鲜果凉茶、草本奶缇凉茶、1828古法凉茶,SKU达20+种之多。在口味上极大满足了年轻消费群体的需求,对于想追求健康又不想牺牲口感的消费者而言,这简直就是一大福音。哪怕是不喜爱草本凉茶的人也可以点上鲜果茶,这样就可以囊括大部分的年轻消费者了。

    汉方草本凉茶、古法凉茶则是由店员当天提前熬煮,放入专业的储藏设备内,顾客点单后直接出品或根据顾客需求二次加工。鲜萃草本凉茶是以草本植物为原料通过冰滴壶现场萃取的纯味凉茶。而这里的奶缇、水果茶的茶底则融入了药食同源的食材。如在西柚茶中搭配了陈皮和甘草,具有健脾胃和排毒养颜的功效。鹰嘴豆人参茉莉奶缇的茶底则搭配有人参,鹰嘴豆则运用在了奶缇的制作中。

    除了特色凉茶之外,1828王老吉门店还拥有食补功效的甜品。包括真材实料的桃胶银耳羹、来自香港星级配方的杨枝甘露、自带健康密码的辣木奶以及天然香味的手工饼、新鲜枇杷和秋梨熬制的枇杷秋梨膏等等。这对于一家凉茶店来说,既有现泡凉茶又有养生甜品,可谓将健康贯彻到底。

新瓶装新茶,设计独特    

    王老吉实体门店的整体色调延续王老吉一贯的的招牌红,让整个店铺显得十分醒目。logo上的8字还特别设计成传统的凉茶葫芦瓶。门店也是一改传统凉茶铺的风格,繁星般璀璨闪烁的白色吊灯、水泥灰墙面上的个性化文字雕刻、摆放得整整齐齐的新奇仪器、所见即所得的药食材、颜值很高的葫芦瓶……这一切都在提醒你这家凉茶店很不一般。

    设计感十足又不输颜值,非常容易受到年轻消费群体的喜爱。能把一向是严肃又正统的凉茶铺做得如此生动有趣,光在设计上来说,王老吉的表现就已经非常不错了。

门店创意设置5大区域    

    在“1828王老吉现泡凉茶”实体店内,十来个平方,布局紧凑,方寸之间大有乾坤。店内共分为5大区域:葫芦里、吉快速、吉手造、吉乐加、谈笑间。清晰的分区设置让门店看起来整齐有序,又能让消费者各取所需。

    ◆葫芦里区域 :展示了“1828王老吉现泡凉茶”汉方草本凉茶所采用的真材实料,让消费者感受到每款凉茶满满的价值感;映入眼帘的六个大字:暖、润、美、瘦、清、固显示了6款汉方草本凉茶的独特“性格”。

    ◆吉快速区域 :每天在店里新鲜现熬煮并放在一字排开的红色保温桶里的凉茶叫作“母液”。店员通过当天提前熬制好的凉茶母液进行现场复煮,能让消费者在60秒至90秒内的时间内享用到一杯原汁原味的凉茶。

    ◆吉手造区域 :王老吉现泡凉茶可以玩“个性定制”,这种体验被命名为  “吉手造”。“吉手造”煮茶区域有个显眼的大柜子,上面放满了眼花缭乱的食材,分干花干草的“超级食材区”和新鲜香料的“新鲜风味区”,12款新鲜风味和15款超级食材,可以和6款凉茶按药理搭配组合,个性化定制的凉茶玩法可谓心意满满。

    ◆吉乐加区域 :一款龟苓膏在1828王老吉店里有多达4种吃法:可搭配佛手柑蜜、自制的古法红糖蜜等。一款杨枝甘露也可以演化成三种风味,而晶莹剔透的雪晶灵让产品变得更加有趣。

    ◆谈笑间区域 :是1828王老吉现泡凉茶的堂食区,极具中式的风格让这个空间富有调性,它不作为第三空间,而是为顾客品味一杯凉茶提供了驻足歇脚、谈笑小憩的功能。 

4 年在全国开 3000 家店  

    广州四店同开的店面被称王老吉内部称之为“铂金店”,有着展示、体验、现场售卖等多重职责,其中一家店面则担任着RDC(区域配送中心)功能,为其他三家门店持续补货,降低营运成本,同时也让供应链的响应效率达到理想的最佳状态。

    而后续全面铺开的还将出现“黑卡店”。据其特许经营相关负责人介绍,黑卡店的开设位置不局限于商圈,街道、社区、大学城都可能出现。目前茶饮店多以商圈为主要发展根据地,对于位置的要求格外挑剔。但具有功效性和独特口感的新凉茶有着更大的需求市场,并不局限于年轻、休闲消费群体,可以融入至更多生活场景,所以在选址上相对灵活。

    通过开放特许经营后,王老吉预估4年可以开到3000家的店面,但由于是在新领域的首次大规模拓展,其开店进程也将格外慎重。所以选择了凉茶的重度消费区华南为先锋,继而再向对新事物有高包容度的华东推进。

盟曰  

    当茶饮都瞄准年轻主力消费群体并激烈厮杀的时候,如何凭借差异化从中突围而出成为了1828王老吉现泡凉茶急需面对的问题。在传统零售凉茶市场不太景气的情况下,在初期的噱头和关注热度褪去之后,1828王老吉现泡凉茶将如何在即食餐饮领域站稳脚跟并在全国大范围拓店,让我们拭目以待!

    你看好王老吉实体店吗?


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