客单价10多元，月60万营收，50平小店靠五六个人如何做到！

    表面来看，什么破破烂烂的，说零食不像零食，说快餐不像快餐，弄点鸡爪子、酱骨架再凑上几碗粥，定价十块八块的，这东西能行吗？

    中午瞧了瞧，怎么没饭市呀？通常的是稀稀拉拉的打工仔、打工妹穿着拖鞋，三三两两的往这一坐，来份鸭肠，再来半份鸡爪子，再来一碗粥，搞掂！人均十几二十块钱

    倒是有一景，外卖小哥自打开市就没闲着，不间断的，大包小包的，一会一波，一会一波的~ 到了晚上以后，外面上班的开始归巢了，城中村里热闹了，小店的人流终于开始络绎不绝了~

    有三五个兄弟凑起来喝啤酒的，有一个人一碗粥一盘酱骨架的，有吃完顺便打包带走的，越往半夜人是越来越多~ 我也别闲着啦，干脆来份尝尝，我倒是想看看到底是什么魔力让小店里那么多人，是价钱吗？味道吗？还是什么东东？？

    两天蹲点结束，我终于相信，报表是真实的！

    记得有位大领导曾经说过一句话，叫做:“闷声发大财”，面对此情此景，我不得不表示佩服。大多时候，我们所忽略的东西，看不明白的东西，往往蕴藏着巨大的商业机会 以下，我简略汇报一下两天来的考察成果！“一心一味”开了有十来年了，现在有23家店，主要集中在深圳的三四线商圈或者城中村里，店面平均五六十平米，五六个老大妈坐镇，主打的是潮州卤水系列产品~ 有鸡爪子，鸡翅膀，鸭肠，酱骨架等热卤类产品和三五款皮蛋瘦肉粥、紫米粥、八宝粥等等。

    味道属于潮州卤水外带川湘改良后的味型，通俗的来讲，叫做“香糯有嚼头，嘴皮不辣头皮辣”的那种，人均客单20左右~店里的客人女孩居多，带上手套，如同上了战场，就一个字: 啃！饭后一起身，望着满桌子骨头，擦擦嘴，满意而归…… 下面，我给大家揭开每月五六十万营业额是怎么来的~

    第一.“吃饭没准点，零食当饭吃。”已成为年轻人的生活方式之一。

    逛吃已成为新的生活方式卤鸡爪、酱骨架、八宝粥既可以做零食磨牙、下酒，也可以凑起来填饱肚子，这样的话，消费场景丰富了，消费时段拉开了~这东西既可以堂食消费，也可以外卖打包，既可以正点吃饭，也可以半夜充饥，即可以单人消费，还可以共享聚餐~因此，我理解它的品类选择和组合搭配是极其合理的~ 

    第二.味型把握和供应链保障，长久支持了它的良性发展   

    卤水通常分为红卤（川湘）和黄白卤（潮州卤）两类，前一种多应用于绝味、周黑鸭等风味产品，后一种，也就是黄白卤，属于一点一心的风格，特点是焦糖起色，或有咖喱做胆，工厂成品配送到门店后，浸泡卤汁二次加热。 这样的口味风格极大迎合了华南地区的消费需求，卤水、各式粥类的标准化、工业化生产，保证了品质的稳定，降低了生产成本，拓宽了利润空间~ 

    第三.社区商圈与“屌丝群体”的精准定位，一举切中了需求的“痛点”   

    没准点，夜猫子，好聚会，消费低，诸如此类的特点，与产品高度吻合，属于标准的屌丝食品系列。这样的东西要是放到高端人群、高档社区里是没有生存土壤的，人家也看不上你这些玩意，想开这样的门店你也进不去。

    第四.全时段峰时消费与高频的外卖吞吐量，支持了它的全时段、多渠道运营。  

    我们看到，虽然没有很明显的饭市高峰，但是，全时段都有消费，而且越到晚上，生意愈加火爆，再加上全天不间断的外卖需求，真正做到了全时段、多渠道的理想化运营状态。

    第五.小门店，低人工，少租金，成品化的商业模式。

    店里所有产品实行工厂成品化统一配送，减少了门店的加工技术含量，减轻了工作量，压缩了用工人数，做到傻瓜式管理，为门店复制与规模化发展奠定基础。

    后记：

    “一心一味” 独辟蹊径，以差异化的产品组合，精准的定位于都市草根群体，在不经意间，找到了供需双方的引爆点，从而，在一片红海当中，向蔚蓝的大海深处，扬帆起航~ 

    一心一味的案例告诉我们，机会属于执着寻找和主动创造的人，市场永远有商机，就看你的眼光和捕捉能力了~