牛排的做法 教你如何煎牛排

2017-04-01 319

  牛排的做法有很多,材料也各不相同,而且做牛排是很讲究的,因此大家还是做好心理准备为好。


  法式牛排

  材料

  牛排3块(每块巴掌大小)、shallots 3个 (切片,这是一种小红洋葱,非常冲切的时候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2 杯、butter 1大勺、parsley碎一大勺、盐,胡椒少许。

  做法

  1.Cast Iron Grill 里下黄油融化,高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排,可以把火开小一点煎至5-8成熟,但是刚下锅是一定温度高一些,这样可以锁住汁水,煎到表面焦黄,放在盘子里备用。

  2.接着在锅里倒入洋葱请将其炒香,之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒,将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止,加入parsley碎,少许盐和胡椒就可以装盘了。

  3.每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。

  鲜味咖喱牛排

  材料

  牛排4片,马铃薯1个,胡萝卜1小根,清水5大匙;料酒半大匙,咖喱粉3大匙,盐半茶匙,糖1茶匙,清水1杯。

  做法

  1、牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调味料调匀,腌浸20分钟。

  2. 再用平底锅以少量油两面略煎后盛出。

  3、洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及调味料的其他材料烧开。

  4、改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。

  黑椒牛排小套餐

  材料

  牛肉,红酒,牛排,盐,洋葱汁,糖,胡椒粉,香草,黄油。

牛肉,红酒,牛排,盐,洋葱汁,糖,胡椒粉,香草,黄油

  做法

  1.牛肉不要太厚,用刀背拍打,牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。

  2.平底锅放黄油,放入牛排~用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。

  3.然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),ok。

  4.切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,放上酱汁oo~k。 米饭、蔬菜用磨具摆成型。

  小诀窍

  牛排熟度 Very rare steak:牛排内部为血红色而且温度不高。

牛排熟度 Very rare steak:牛排内部为血红色而且温度不高

  一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。

  三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。

  五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

  七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。(我一般都点这个)

  全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。(去稍微正式一点地方吃,如果点wel

  美式沙朗牛排

  材料

  沙朗牛排1块(Top Loin cut,0.8盎司)。

  调料

  盐,胡椒,橄榄油。

  香草黄油

  意大利香草,室温黄油,切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀,然后放回冰箱冷藏。

  做法

  1.牛排从冷藏室拿出来,擦干表面的水分,放到室温的温度;(啰嗦:水分不擦干煎的时候会出水,牛排太冰也会出水。)

  2.平底锅放到中高火上预热,一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要)。

  3.牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉,在一面点上一些橄榄油,然后抹匀。

  4.将抹油的一面向下放入锅中,开始计时约5分钟。

  5.不要碰牛排,直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来,另一面煎约4分钟。

  6.时间到后,用手指轻按牛排中心判断熟度,太软说明太生,继续煎1-2分钟(啰嗦:有烤箱,每面煎2分钟后放进180摄氏度下烤5-7分钟也一样)。

  7.将牛排放在一只冲过温水的盘子上,用锡箔纸将牛排连盘子包起来(啰嗦:这样盘子不是冰凉的不会让牛排遇冷收缩)。

  8.就这样静置至少5分钟,15分钟也没有问题,只要不要让牛排冷掉。(啰嗦:可以放在烤箱里或者微波炉里。)

就这样静置至少5分钟,15分钟也没有问题,只要不要让牛排冷掉

  9.最后旁菜也弄好以后,牛排拿出来装盘,顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。

  结语:以上就是小编为大家介绍的关于牛排的做法,从文中的介绍中,相信大家已经知道了牛排怎么做,知道了如何煎牛排好吃,大家看了文中的介绍后是不是对牛排也有了一定的认识了呢?对此感兴趣的朋友可以动手尝试一下哦。

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