高盐饮食有4大危害 烹饪时如何控制盐分?

2017-04-01 1089


  高盐饮食的4大危害

  长期高盐饮食的人更容易得肾结石和骨质疏松。食盐含有钠离子,钠从人体排出时会携带一部分的钙离子,因此,钙的排出量也会增加。如果平时盐吃得多,排钠增加的同时钙排出也会增加,尿钙水平升高,可能导致骨质疏松,增加骨折的风险。另外尿液中钙的增多,也增加肾结石的风险。
  盐吃得多会损伤胃黏膜,促进胃病和胃癌的发生。世界上多个国家的实验充分的证明了,长期摄入盐过多的人,胃癌的发病率和死亡率都是比较高的。
  高盐饮食,促使肥胖的发生。吃东西口味重,吃完会很口渴,就会喝很多的水。我们喝水只是稀释了盐的浓度,盐量是没有变化的。很多年轻人,不喝水而是喝饮料,吃咸了口渴,甜饮料也就喝得更多,糖的摄入无形中增加了好多,热量高,消耗不了就会导致肥胖。口味重的食物还促进人的食欲,会吃得多,当然会胖了。减肥的人群应限盐。
  盐吃得多会让女性经前综合征的反应加重,还会影响皮肤的健康等等。食盐以钠离子和氯离子的形式存在于人体血液和体液中,它们在保持人体渗透压、酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。如果盐摄入过多,体内钠离子增加,就会导致面部细胞失水,从而造成皮肤老化,时间长了就会使皱纹增多。

  下面一起了解了解如何避免高盐饮食吧。

  烹饪菜肴控制盐分的方法


  做菜时,用酱油、豆酱、芝麻酱调味,或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐,而且做出的菜比直接用盐味道更好。
  北方人日常饮食多为咸香味,可适当改善口味,用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜,或用醋拌凉菜,既能弥补咸味的不足,还可促进食欲。克里斯认为,具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以使用。  可以利用蔬菜本身的强烈风味,如番茄、洋葱、香菇等,和味道清淡的食物一起烹煮提味,如番茄炒蛋。
  青菜少放盐,否则容易出汤,导致水溶性维生素的丢失。此外,尽量改变青菜的烹调方法,能生吃生吃,不能生吃就凉拌,实在不行再炒,既省油、控烟,还能调节用盐量。而克里斯则表示,剩下的菜汤可以冷冻起来,以备后用。
  炒菜出锅时再放盐,这样盐分不会渗入菜中,而是均匀散在表面,能减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上,舌部味蕾受到强烈刺激,能唤起食欲。
  鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法;肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴,既可改善风味又减少盐的摄入。
  最后一道汤最好喝淡汤,完全不需放盐,用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。
  除此之外,日常使用食盐还要注意以下几点哦。

  使用食盐的注意事项

  少买及时吃。少量购买,吃完再买,目的是防止碘的升华。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。
  忌高温。在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐,碘的食用率仅为10%,中间放碘盐食用率为60%;出锅时放碘盐食用率为90%;凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。
  忌在容器内敞口长期存放。碘盐如长时间与阳光、空气接触,碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内,用完后将盖盖严,密封保存。
  忌加醋。碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试,炒菜时如果同时加醋,碘的食用率即下降40%~60%。另外,碘盐遇酸性菜(比如酸菜),食用率也会下降。
  高盐饮食危害着我们的健康,要学会控制盐分哦。

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