高颜值熟食卤味更健康、滋味?

2017-04-01 926


实验地点:洪殿农贸市场食品安全检测室

实验样品:随机从该市场摊位上采集5种熟食卤味,分别是猪耳朵、牛肚、鸡胗、猪肚、牛百叶

实验器具:蒸馏水、亚硝酸盐检测试剂(A剂、B剂)、剪刀、小杯子、试管、小吸管、移液枪

实验过程

第一步,将5种熟食卤味剪碎分别放入杯中,加入蒸馏水浸泡15分钟,用移液枪抽取液体分别装入5只试管,待测。

第二步,在试管中各加入A剂两滴、B剂一滴,摇匀后静置,观察液体变化,并用比色卡进行对比,可以看到5个试管中的液体都未出现明显变化,证明其中不存在亚硝酸盐超标的情况。

实验员解读:添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌,并使肉制品呈现鲜红色,同时亚硝酸盐对保持腌肉香味的稳定性有显著作用。腌制蔬菜时,一般也要用亚硝酸盐来防腐;一些婴幼儿奶粉在进行特殊处理调制,改变其蛋白质组分,使之更接近人奶的过程中,也会加入大豆蛋白,从而带进亚硝酸盐的成分。国家食品标准对不同的食品的亚硝酸盐含量有不同的规定,食品中所含亚硝酸盐如果超过了国家标准,会对人体的健康产生威胁和危害。

消费提醒

鹿城区市场监管局工作人员表示,每年的6月至10月是熟食卤味质量问题的高发期,熟食卤味的卫生安全与环境温度密切相关,但冬季也不是熟食卤味的“安全期”。

在此,市场监管部门提醒广大消费者:谨慎购买色泽鲜艳、香味浓郁的熟食卤味制品。因为颜色太艳,很可能过量添加了人工合成色素或添加了一些非食用物质。如过于鲜红,可能是添加了过量发色剂亚硝酸盐。如肉香味太重,可能是添加了肉味香精。尽量选择购买有包装的熟食卤味,不要为了图省事,让销售人员改刀、切割熟食卤味,不要为了图省事,让销售人员改刀、切割熟食卤味,以避免交叉污染。熟食卤味买回家后,可用微波炉、蒸锅等进行高温加热,最大限度保证熟食卤味的卫生安全。

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