舌尖美食的邂逅,从一碗螺蛳粉开始

2017-04-01 1040

 广西柳州,被珠江水系西江流域的柳江分割,柳州城北部半岛呈壶形,故柳州城有“壶城”的别称。这个城市的空气里常常弥漫着一股独特的味道,似鲜似臭,浓郁霸道,你如果站在街头或者巷尾深吸一口气的话,只觉得这味道有些怪异。熟悉柳州饮食文化的人都知道,这味道,是螺蛳粉的味道。

  在广西,柳州螺蛳粉和桂林米粉、南宁老友粉并称“广西三粉”,走在柳州城区,螺蛳粉店随处可见,去柳州旅游,如果没吃一碗螺蛳粉,不能说是真正了解柳州的风土人情。

  在螺蛳粉的小店里,店主事先熬好了一大锅螺蛳汤,汤上面漂着一层红油。懂一点的食客都知道:螺蛳粉的好坏主要看汤头,它的汤头极为讲究,是用柳州本地青螺和大蒜、辣椒、紫苏等数十种大料一起爆炒,再加入鸡骨、牛骨、猪骨小火慢熬,熬制几个小时的高汤,熬出的螺蛳汤,爽滑鲜香,汤浓味美,舀上一碗汤,挑入爽滑Q弹的柳州圆米粉,再垒上配料,鲜美酸辣的螺蛳粉便做好了。

  螺蛳粉的配料有酸笋、木耳、炸腐竹、青菜、炸花生、豆腐泡,酸豆角等,这是标准配置,豪华版的还能再加猪脚、卤蛋、鸭脚等,顾客可以根据口味自己选择。在螺蛳粉的众多配料中,最好吃的就非酸笋莫属了,酸笋是螺蛳粉酸辣味的关键所在和精华所在。

  对于柳州人来说,天寒地冻的冬天,最适合来碗螺蛳粉,吃上一口裹着酸笋的米粉,舌尖一阵酸辣的刺激,慢慢的的全身开始冒汗,似乎血液都变得滚烫了,眼泪、鼻涕也开始不听话,用过的餐巾慢慢堆成了小山,寒冷的感觉烟消云散......

  张小娴在《离别曲》中有这样一段话:“在异乡孤寂的夜晚,她多么渴望直奔东京,吃一碗最平常的拉面,就心满意足了。拉面只是形式,乡愁才是内容。内容注入了形式,化为对一碗面的向往。”我想,漂泊异乡的柳州人对螺蛳粉也是魂牵梦绕的吧。

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