盒马跨界卖火锅,是财大气粗还是边缘挣扎?

2019-11-04 12

    一直以“搅局者”形象示人的盒马,近日宣布开卖火锅。

    盒马在170多家门店全面上线火锅,开卖椰子鸡火锅、冬阴功火锅、羊蝎子火锅、潮汕牛肉锅等特色单品火锅,涮品高达1000多种,满足到店用餐的同时,依托盒马即时配送体系,火锅外卖30分钟内即可送达,价格却是火锅店一半的价格。

    来势汹汹的盒马,看看这次有啥新招数?

盒马搅局火锅江湖 打造线上线下双重体验

    作为阿里在新零售上孕育了两年的项目,盒马鲜生正式创立于2015年3月,首家实体店铺于2016年在上海开业,同时,盒马App也已经到位。

    这几年,自带大佬光环的盒马舍命狂奔,赚了眼球和口碑。不过,自2019年以来,盒马逐渐停下来疯狂扩张的步伐,并且开始陷入关店浪潮的怪圈。

    如今,盒马跟火锅店抢生意,有网友质疑盒马的这次动作是边缘挣扎,也有人吐槽财大气粗。不可否认的是,盒马通过门店现点现做、线上即时配送的双重模式,已成功切入市场。

 A “在超市吃火锅”

    目前,所有盒马门店新增火锅就餐区,现点现做,有丰富套餐组合和素菜选择。

    通过盒马APP扫码下单,就可以购买火锅汤底或套餐,还能在门店随意挑选加购新鲜火锅食材,拿到餐饮区呼叫服务员结账,或拿到火锅下单到收银台结账,即可享用。

    盒马真正实现了“吃火锅就像购物一样简单” ,用户反馈大都集中在“好吃、新鲜、便宜、惊喜”,总体上好评度较高。

 B “30分钟外卖到家”

    不止可以现场吃,“盒区房”范围内在家也能APP下单。盒马负责人认为,“我们希望老百姓不仅能在盒马吃到火锅,更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比火锅”。

    其中,每种锅底都搭配它的主食材一起售卖,以售价99元的2人餐椰子鸡为例,除了汤底,还有半只文昌鸡、1个椰青和火锅蘸料。

    另外,搭配上更人性化,官方直接推荐菜单,一键购买和锅底搭配的食材。比如点开潮汕牛肉火锅,“官配”包括牛胸口朥、牛吊龙、牛匙柄等食材。

 C “火锅外行的底气”

    作为火锅届“外行”,盒马的底气从何而来?

    首先,盒马庞大的商品库,丰富的商品架构,让盒马成为菜品最丰富的“火锅店”。

    其次,盒马目前推出的火锅口味,刻意避开大众化的川味火锅,而利用供应链优势推出小众细分的火锅口味,比如:椰子鸡火锅采用文昌鸡,羊蝎子则跟京城老字号月盛斋进行深度合作,小龙坎火锅菜入驻盒马。

    最后,盒马的即时配送体系,凭借食材预包装、冷链保鲜等优势,30分钟内送达,有望打破火锅外卖菜品单一、送货慢、难以保鲜等瓶颈。

火锅外卖大起底 盒马是否更胜一局?  

    事实上,火锅大热,加之懒人经济的崛起、外卖基础设施服务的成熟,近年来,火锅卖家也纷纷瞄准外卖市场。

    以海底捞为例,从2010年开始,海底捞开始试水外卖业务,直到2016年10月,海底捞的自营配送“海底捞外送”陆续从门店独立出来,公开数据显示,2018年海底捞外卖营收超3亿元。

    此外,呷哺呷哺、井格等火锅餐饮品牌也纷纷加入外卖混战;另一方面,只做火锅外卖的品牌以独特模式应运而生,如淘汰郎。

火锅外卖PK


品牌


套餐价格

配送时间

外送服务

用户定位

 成立时间


盒马鲜生

2人份99元椰子鸡锅底套餐;

48元冬阴功锅底

30分钟内送达

不提供锅具服务

想要在家中就餐而疲于挑选食材或调配锅底的年轻人

2019年

海底捞

2-3人299元套餐;4-6人599元套餐;6-8人699元套餐

5公里内60分钟,10公里内90分钟

从锅底、锅具、电磁炉,到专门的上门服务人员,还有门店里可以体会到的服务

中高端消费人群,想在家享受到店服务的客群

2010年

呷哺呷哺

96元火锅套餐;

148元欢乐派对分享套餐;

168元酱香骨汤套餐

3公里需要50分钟

提供涮锅,但需要由食客支付押金350元,用完后由快递员免费上门取锅退押金

大众消费

2015年

淘汰郎

经典99元小火锅套餐;

2-3人158元套餐;

1小时内送达

赠送锅具;小份配送

将用户定位为1-2人在家的中高端人群

2015年







    年轻人在餐饮消费时,产品方面非常关注口味差异化,格调方面关注颜值,服务方面喜欢恰到好处,价格方面看的是性价比。

    而盒马就是看到这些趋势,再加上自己本身在冷链和外卖上的优势,主动出击,用外卖敲开火锅市场的大门,来了一把“出其不意,攻其不备” 。

是机遇也是挑战 中小火锅企业如何切入 ?  

    盒马上线外卖火锅,势必会形成新的视觉焦点,吸引新受众,短时间内会造成一定的聚焦。而冬季正是火锅热卖期,结合了“天时”,有利于促进火锅外卖业务的推广。

    火锅外卖作为火锅品类的突破点,已有众多品牌发力,有人出局有人入局。对于中小企业来说,该如何把握时机,为过冬囤积“枪支弹药”?

 A 精准卡位:满足需求空白

    市面上不缺火锅外卖,但缺特色单品火锅外卖。市场上占比最高的就是四川火锅,这也意味着竞争激烈,对口味要求非常苛刻,而盒马用单品特色火锅切入,发挥自己的供应链优势,扬长避短,更容易站稳脚跟。

    哪里有需求,哪里就有商机。

    火锅企业在入局之前,前期市场调研必不可少,可以进行网络有奖征集,比如:你觉得最好吃的火锅是?你吃火锅最爱什么蘸料?你吃火锅必涮的是啥?

 B 高性价比:隐性提高客单

    表面上看,2人椰子鸡火锅99元很实惠,但是加上其它荤素涮菜,客单价妥妥地提到100元以上。网络订餐,顺便带动其它产品的订单量,何乐而不为。

    很多人好奇,如此极致的性价比怎么做到的?商家怎么赚钱?

    套餐多是引流产品,毛利较低,但顾客下单时往往会选择“套餐+3样左右单品”的组合,再上新几款高毛利特色饮品,无形中提高客单价。

小结

    餐饮行业,“革新、改变”是市场竞争中生存下来的一大法宝。盒马跨界卖火锅,从未来发展来看,外卖火锅或许成为新的竞争点。

    盒马能否弯道超车,还要看他们的下一步动作。


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