餐饮究竟如何做,才能让顾客源源不断地上门?

2019-09-27 19

     开门见山,餐饮老板都希望自己的门店每天都顾客爆满,那么如何才能做到这一点。今天我们就来谈一谈那些让餐企客源滚滚的五大秘诀。

01 打造极致核心爆品

    这样的对话场景是不是很熟悉?消费者很多时候就是冲着一道菜而来的,在生活中我们经常会发现,有些看起来很不起眼的小餐馆门口,却排着长队。秘密就是一道招牌菜,很多老顾客因为好吃就自己或是带朋友来了,新顾     客则会被排队现象吸引加入排队的行列。

    很多时候,顾客记住一个餐厅往往就是因为一道特色菜,这道菜我们称之为核心爆品。

    知名餐饮企业旺顺阁,把“鱼头泡饼”这道菜精心打造成旺顺阁的极致爆品,包括菜单和运营在内,全部针对鱼头泡饼量身打造,菜品从口味到荤素搭配,也全部围绕这把尖刀来打造,只一道菜一年就卖了2个亿,旗下各门店天天排队爆满!

    仔细想想,你的极致爆品是哪道菜?

02 营造贴心消费场景

    不同场景的消费者有着不同的本质消费诉求。吃火锅的时候,顾客吃的是欢乐和减压;商务宴请,消费的本质是“吃”面子(要让被请的人感觉有面子);路边大排档则是 “吃”轻松和惬意....


    消费背后折射出的是消费者的价值观和行为喜好。作为餐饮老板,你必须非常清楚你的核心目标消费者是谁?他们有着什么样的生活场景,他们选择的消费本质是什么?也许这种本质有时连消费者自己都没有意识到。


    日本“一兰拉面”独特的一人式就餐场景就考虑到食客的就餐本质。在日本很多人吃饭时,不喜欢被别人看到自己的“食相”,所以在吃饭时,会特意用餐盒挡住自己的嘴。一兰拉面则用隔板将座位分开,每一个小格子里只能有一位顾客的半封闭式进餐场景,完全不用担心吃饭的样子被别人看到。

03 创造感动体验服务

    门店的基础体验服务(灯光、音乐、环境等)已成为餐企的标配,餐饮老板需要更进一步,创造让顾客感动的体验服务,使其终身难忘。

    事实上,感动服务是可以被设计的。

    心理学的研究表明,一段经历最让人印象深刻的,是它的峰值瞬间——最好和最坏的体验——和最好的体验。(这个说法在心理学上被称为“峰终定律”),具体到餐饮企业而言,更多的是要在这些节点上为顾客带来惊喜的感觉。

    案例:北京宴寿宴精妙设计,感动顾客

    北京宴是北京的一家高档中餐厅,其一位老顾客为妈妈过八十岁大寿,他当时预定了一个房间,当班经理给客人发房间号的时候没有发108房间,而是发了北京宴南山厅,寓意寿比南山。

    这样小小的改变,让客人非常惊喜。经理又问客人要了老太太不同时期的五张照片,时间跨度非常大,从年轻时候到儿孙满堂。寿宴当天,南山厅里的五个相框都换成了老太太的照片。当时老太太一进门,就感觉像回到了自己家。吃寿面的环节,一位厨师在厅内现场煮了一碗长寿面,把面亲自端到老太太面前。这时候北京宴的一位专业主持人说道:“伴随着我们成长的是妈妈早起为我们煮好的一碗热气腾腾的炝锅面,老寿星,今天我们的厨师亲手为您煮一碗长寿面,您尝尝有没有当年您为儿子煮的那种面的味道。”老太太就尝了一口,说:“你们怎么知道我给孩子煮面的味道?”这个时候厨师没有说话,而是缓缓地摘下了口罩。老太太一看呆住了,就是她的儿子穿着北京宴的厨师服,戴着厨师帽和口罩,亲手为他的老母亲煮了一碗长寿面。这个时候背景音乐响起了《烛光里的妈妈》的旋律,老寿星抱着她的儿子哭得稀里哗啦.....

    您觉得老寿星下次跳广场舞的时候会不会和其她老太太说起这件事?

04 设计创意营销活动

    传统以打折、让利的促销正在失去对消费者(尤其是年轻消费者)的吸引力,只有能够让消费者愿意参与进来的创意性营销活动才能真正对消费者产生吸引力。

    案例:西贝“亲嘴节”

    西贝的亲嘴打折节,根据亲吻姿势不同,给与不同的折扣。已经成功连续举办四届。首届当天就火爆了, 累计已有30万人次参与。

    西贝亲嘴打折节为什么会火?首先该节日选在了每年的2月14日,而2月14日是情人节,正是情侣、夫妻表达爱的节日,而表达爱意自然离不开一起吃个饭和深情的一吻,既然西贝亲嘴就能打折(不同姿势折扣力度不同,难度越大,折扣力度越大),干吗不到西贝去深情一吻?其次,整个活动非常有创意且简单易执行,(只有顾客想参与,张嘴就行了),同时还能给顾客带来乐趣。再次,由于从众心理的影响,参与的人数就会越来越多,人数越多就会引发更多的传播,更多的传播又带来的更多的参与人数,实现了正向循环。

05 深度经营顾客关系

    最后,想要让顾客持续的上门,你必须要和顾客建立深度的、长期且有效的连接,连接的核心就是要经营顾客关系,而经营顾客关系的本质是要经营顾客的生活方式,要从顾客的生活场景出发,不断输出对顾客有价值的“内容”,这样才能让顾客对你的依赖关系越来越深,最终成为忠诚顾客。

    案例:西贝经营顾客的底层逻辑

    西贝经过分析,家庭消费人群是其核心的目标顾客人群,而在家庭中,孩子往往最重要,于是西贝决定从孩子的角度入手,深度经营顾客的关系。西贝从为孩子真正创造价值的角度出发,推出了一系列对孩子和家长都非常有价值的活动,比如大家熟悉的“亲子莜面活动”,不仅提供了一个父母和孩子互动的生活场景,还培养了孩子的动手能力。同时西贝还推出了21天西贝情绪管理训练营、西贝喜悦读书会等一些列有价值的活动,受到了目标消费者的喜爱,也成功俘获了消费者的“芳心”。

    事实上,门店获得源源不断的顾客资源背后是一套严谨的经营方法论,除了上述的五大核心内容,还有更多的执行细节,今天,我们为你准备了2天的《创造顾客》秘训营,一次性彻底讲透数字化时代,如何让你的顾客源源不断!(耐心看完有惊喜,阅读原文还有惊喜!)



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