狗不理包子，凭什么营收过亿？

    包子，作为中华传统美食中流传久、接受范围广的一大餐饮品类，有甜有咸，荤素搭配，南北通吃，小小的包子，衍生细分种类众多。

    作为包子界的代表，狗不理近来负面不断，150多年的历史积淀眼看着就要一步步被掏空。然而，让人万万没想到的是，去年狗不理竟然营收过亿，净利也超过了2000万……

01 虽业绩良好，但尚有隐忧 

    4月15日，狗不理公司对外公布了2018年年报，去年营收过1亿，净利润也超越2000万。

    在一般人眼中，狗不理只是一个包子店，但经过多年发展，已经逐渐成为了速冻食品行业的生产商和销售商。

    天津狗不理包子距今已经有150多年的历史，跟全聚德一样，是百年老字号、民族企业。

    2005年，天津同仁堂入主天津狗不理。

    2015年10月28日，狗不理登陆新三板。

    挂牌新三板，看上去很光鲜。

    然而，挂牌新三板的不是狗不理包子饮食集团公司，而是其旗下天津狗不理食品股份有限公司，该公司主营业务包括速冻食品和包装食品，并非“狗不理”主营餐饮业务。

    尽管业绩良好，但狗不理尚有隐忧。

    在财报中，肉类、面粉、蔬菜等农副产品，2018年度、2017年度、2016年度，原材料成本占生产成本的比重分别为76.46%、74.21%和73.93%。

    对于包子公司，原材料是公司主营业务成本的主要构成部分。

    同时公司产品的主要消费市场在天津，销售额及经营成果70%左右均来自于天津地区，公司主营业务产品为速冻包子和速冻面点礼盒、酱卤肉制品。

    从卖包子到卖速冻产品，狗不理公司甚至在网上开店，在天猫的狗不理公司旗舰店上，其速冻熟食包子月销量达到1900件。

    相比速冻面食，狗不理餐饮店频频关店，十年间，仅在北京地区，旗下酒店、餐馆已减少11家。

    2018年，北京东单的狗不理包子铺也宣布关店，整个北京，狗不理包子只剩下王府井、前门两家门店。

    仅剩的两家门店每天也经营惨淡，平时店内上座率不足50%。

    同时很多外地的游客都认为，天津狗不理包子和家乡的小笼包真的没有多大的区别。

    贵也是狗不理的一个特点，就一般的肉馅包子，最低购买单位，为1屉，1屉内有8个包子，售价64元，等同于8元一个，最少买8个。

02 包子行业的局限性

    根据中国品牌研究院的调查数据，我国的老字号企业从建国初期的16000余家到现在的1600余家，消亡速度惊人。

    情况更加不容乐观的是，在这些还存在的老字号企业中，其中20%仅能维持生计，剩下的70%举步维艰，能够盈利的仅有10%左右。

    目前正在经营的这些老字号也在慢慢的消失，消失的速度之快让人担忧，它们以每年5%的速度消失。

    举例来说，北京西城区是老字号的主要聚集区，那里聚集着95家老字号，其中只有20%发展得较好，维持经营的有60%，剩下的20%。而目前包子品类市场除了狗不理，尚未出现全国性大品牌，而是以区域品牌分踞各地的形式发展。

    据不完全统计，如今全国各大城市均出现了表现突出的区域品牌。

    包子本就是个小本生意，再加上受众基数大、影响区域广，使得这个不起眼的品类迅速占领全国。不仅有挂牌上市和融资过亿的，更有出海国外成网红店的。

    天津狗不理、西安小六汤包先后在新三板挂牌上市；杭州甘其食获天图资本8000万融资，把店开到了哈佛大学附近；巴比馒头首轮融资额达1.5亿元。

但包子行业也存在局限性。

    作为早餐“四大金刚”之一的包子，其售卖时段大多放在早上。早餐的消费频率高，但客单价低且经营时长较短，使得包子的盈利空间受到限制。

    其次，绝大多数的包子铺经营者仍旧选择以手工制作、简陋的环境和低廉的价格卖包子。

    相比之下，一颗白煮蛋都能卖到2元，而制作复杂的包子仍旧维持在2元左右一个的价格。

    现如今占据包子市场半壁江山，还要数街边小作坊的包子铺，这类包子铺主要是手工现包现卖的模式。

    虽然有的店门口长队如龙，但如果想形成规模连锁化的发展，还需要标准化的产品生产。

    例如杭州的甘其食采用的是“中央工厂制作馅料+直营门店现场包制”的模式：这样既保证了对各个加盟销售网点的供应链控制，实现成本和品质的控制，在顾客端又保留了“手艺人”队伍，现包现蒸现卖。

03 线上渠道或是新的盈利通道 

    随着互联网电商越来越普及，我们发现很多餐饮品牌开始在线上售卖零售产品。

    虽然它们的“姿势”不尽相同，但是不可否认的是，餐饮新零售已经成为餐饮消费的新趋势。

    包子本身就具备“速冻面食”这一属性，打通线上售卖这一途径，无疑是给品牌增添了一条盈利渠道。

    天津狗不理就研发出了速冻包子，在全国各个城市的商超中，或者是各大电商平台上都能看到狗不理包子的身影。

    也就是说，消费者不用去天津，照样可以吃到狗不理包子。

    2016年，狗不理速冻包子实现营业收入4154万元，占当期总营收比例上升到41%。

    自2008年起，常去上海、北京等大城市出差的商务人群可以发现，所居住的宾馆早餐种类不再是过去的馒头、花卷、大米粥、咸菜了，而慢慢丰富起来。

    如春卷、煎饺、粽子、即冲热饮等只有超市冷柜里才能买到的食品，现在也摆上了宾馆的餐桌。

    而慢慢到后来，不仅是在上海、杭州等一线或准一线城市，其他城市的宾馆自助早餐也爱上了速冻早餐食品。

    例如，广东的茶点中，有不少都是速冻食品，许多当地企业开始将自己的速冻食品买到宾馆。 

结 语

    在国内餐饮市场的盘子中，包子无疑是其中一个强有力的餐饮品类，不只是狗不理，抓住早餐是一个巨大的市场，将会一直吸引投资者的目光。