狗不理包子,凭什么营收过亿?

2019-04-19 41

    包子,作为中华传统美食中流传久、接受范围广的一大餐饮品类,有甜有咸,荤素搭配,南北通吃,小小的包子,衍生细分种类众多。

    作为包子界的代表,狗不理近来负面不断,150多年的历史积淀眼看着就要一步步被掏空。然而,让人万万没想到的是,去年狗不理竟然营收过亿,净利也超过了2000万……

01 虽业绩良好,但尚有隐忧 

    4月15日,狗不理公司对外公布了2018年年报,去年营收过1亿,净利润也超越2000万。

    在一般人眼中,狗不理只是一个包子店,但经过多年发展,已经逐渐成为了速冻食品行业的生产商和销售商。

    天津狗不理包子距今已经有150多年的历史,跟全聚德一样,是百年老字号、民族企业。

    2005年,天津同仁堂入主天津狗不理。

    2015年10月28日,狗不理登陆新三板。

    挂牌新三板,看上去很光鲜。

    然而,挂牌新三板的不是狗不理包子饮食集团公司,而是其旗下天津狗不理食品股份有限公司,该公司主营业务包括速冻食品和包装食品,并非“狗不理”主营餐饮业务。

    尽管业绩良好,但狗不理尚有隐忧。

    在财报中,肉类、面粉、蔬菜等农副产品,2018年度、2017年度、2016年度,原材料成本占生产成本的比重分别为76.46%、74.21%和73.93%。

    对于包子公司,原材料是公司主营业务成本的主要构成部分。

    同时公司产品的主要消费市场在天津,销售额及经营成果70%左右均来自于天津地区,公司主营业务产品为速冻包子和速冻面点礼盒、酱卤肉制品。

    从卖包子到卖速冻产品,狗不理公司甚至在网上开店,在天猫的狗不理公司旗舰店上,其速冻熟食包子月销量达到1900件。

    相比速冻面食,狗不理餐饮店频频关店,十年间,仅在北京地区,旗下酒店、餐馆已减少11家。

    2018年,北京东单的狗不理包子铺也宣布关店,整个北京,狗不理包子只剩下王府井、前门两家门店。

    仅剩的两家门店每天也经营惨淡,平时店内上座率不足50%。

    同时很多外地的游客都认为,天津狗不理包子和家乡的小笼包真的没有多大的区别。

    贵也是狗不理的一个特点,就一般的肉馅包子,最低购买单位,为1屉,1屉内有8个包子,售价64元,等同于8元一个,最少买8个。

02 包子行业的局限性

    根据中国品牌研究院的调查数据,我国的老字号企业从建国初期的16000余家到现在的1600余家,消亡速度惊人。

    情况更加不容乐观的是,在这些还存在的老字号企业中,其中20%仅能维持生计,剩下的70%举步维艰,能够盈利的仅有10%左右。

    目前正在经营的这些老字号也在慢慢的消失,消失的速度之快让人担忧,它们以每年5%的速度消失。

    举例来说,北京西城区是老字号的主要聚集区,那里聚集着95家老字号,其中只有20%发展得较好,维持经营的有60%,剩下的20%。而目前包子品类市场除了狗不理,尚未出现全国性大品牌,而是以区域品牌分踞各地的形式发展。

    据不完全统计,如今全国各大城市均出现了表现突出的区域品牌。

    包子本就是个小本生意,再加上受众基数大、影响区域广,使得这个不起眼的品类迅速占领全国。不仅有挂牌上市和融资过亿的,更有出海国外成网红店的。

    天津狗不理、西安小六汤包先后在新三板挂牌上市;杭州甘其食获天图资本8000万融资,把店开到了哈佛大学附近;巴比馒头首轮融资额达1.5亿元。

但包子行业也存在局限性。

    作为早餐“四大金刚”之一的包子,其售卖时段大多放在早上。早餐的消费频率高,但客单价低且经营时长较短,使得包子的盈利空间受到限制。

    其次,绝大多数的包子铺经营者仍旧选择以手工制作、简陋的环境和低廉的价格卖包子。

    相比之下,一颗白煮蛋都能卖到2元,而制作复杂的包子仍旧维持在2元左右一个的价格。

    现如今占据包子市场半壁江山,还要数街边小作坊的包子铺,这类包子铺主要是手工现包现卖的模式。

    虽然有的店门口长队如龙,但如果想形成规模连锁化的发展,还需要标准化的产品生产。

    例如杭州的甘其食采用的是“中央工厂制作馅料+直营门店现场包制”的模式:这样既保证了对各个加盟销售网点的供应链控制,实现成本和品质的控制,在顾客端又保留了“手艺人”队伍,现包现蒸现卖。

03 线上渠道或是新的盈利通道 

    随着互联网电商越来越普及,我们发现很多餐饮品牌开始在线上售卖零售产品。

    虽然它们的“姿势”不尽相同,但是不可否认的是,餐饮新零售已经成为餐饮消费的新趋势。

    包子本身就具备“速冻面食”这一属性,打通线上售卖这一途径,无疑是给品牌增添了一条盈利渠道。

    天津狗不理就研发出了速冻包子,在全国各个城市的商超中,或者是各大电商平台上都能看到狗不理包子的身影。

    也就是说,消费者不用去天津,照样可以吃到狗不理包子。

    2016年,狗不理速冻包子实现营业收入4154万元,占当期总营收比例上升到41%。

    自2008年起,常去上海、北京等大城市出差的商务人群可以发现,所居住的宾馆早餐种类不再是过去的馒头、花卷、大米粥、咸菜了,而慢慢丰富起来。

    如春卷、煎饺、粽子、即冲热饮等只有超市冷柜里才能买到的食品,现在也摆上了宾馆的餐桌。

    而慢慢到后来,不仅是在上海、杭州等一线或准一线城市,其他城市的宾馆自助早餐也爱上了速冻早餐食品。

    例如,广东的茶点中,有不少都是速冻食品,许多当地企业开始将自己的速冻食品买到宾馆。 

结 语

    在国内餐饮市场的盘子中,包子无疑是其中一个强有力的餐饮品类,不只是狗不理,抓住早餐是一个巨大的市场,将会一直吸引投资者的目光。


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