餐厅要想活得长久,先弄懂这6个问题

2019-01-15 51

    在竞争激烈、瞬息万变的餐饮时代,究竟怎样做才能生存下去?

    其实,餐饮人只需要“把复杂的问题简单化”就可以了。每天开业前先问自己以下6个问题,找准方向和趋势,了解好政策,才能对“政“下药"。

    1 第一问:消费者来店里吃什么?   

    这个问题涉及到餐厅定位、品类,以及消费者的消费习惯。餐厅经营者要多观察市场,分析,找到市场的痛点和热点,知道消费者最爱吃什么,然后再对店里的产品进行调配。可以类似精简菜单那种方法,在细化、精化餐厅产品的同时,找到餐厅最吸引消费者的菜。

    2 第二问:消费者为什么来我们店里吃?  

    搞清楚消费者来店里吃什么之后,就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?

    一家餐厅,务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里,做到让消费者记住,非来你家不可。

    说白了,就是你家餐厅的差异性和稀缺性。

    3 第三问:消费者会以什么方式来店里?  

    这其实就是要了解消费者的行为习惯。

    消费者来餐厅,是购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?还是个人独自就餐、家庭聚会式就餐?亦或是是商务宴请类?把这些行为习惯进行分析后,根据就餐的特点,就可以细化餐厅的服务侧重点。

    4 第四问:餐厅要卖些什么东西?  

    这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。

    餐厅经营者要搞清楚餐厅具体在卖什么东西。其实,这就是菜品的具体细化、分类。

    举个例子来说。比如一家叫做杨记兴臭鳜鱼的餐厅,它前身是做安徽菜系,什么都卖,总共有200多道菜。结果200多道菜品中,消费者能记住的菜品几乎没有,同时消费者面对200多道菜,也不知道点什么。

    所以,餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研,搞清楚卖什么,不卖什么。

    5 第五问:餐厅的产品卖多久合适?  

    这其实还是菜品的定位问题,也和营销等有关。

    这个问题,会让经营者更加细化自己的菜品,从而设计菜品的生命周期。

    每个菜品都有自己的寿命,因为消费者的口味、消费习惯等都会改变,所以,每个菜品,经营者都要让它时时常新,看消费者腻味了,就推新菜,让消费者常吃常新。

    6 第六问:餐厅的产品怎么才能卖好?  

    菜做得很好吃,那么,怎么才能把它卖好呢?这也是经营者要考虑的问题,换句话来说,就是餐厅营销怎么执行?

    一说营销,大家头都大,可单问问“怎么能把产品卖好”,思路就会清晰很多。其实,这就是把复杂的问题简单化。

    做营销,无非为了把产品卖好,这才是营销的核心目的。

    经营者做营销,不要被营销一大摊子事吓到,只需要问问自己,怎么才能把产品卖好,从餐厅出发,不要从营销出发,就会好做很多。

    小结

    上述六个问题,其实就是将餐饮在经营中遇到的复杂的问题简单化。在经营餐厅过程中,餐饮人不妨用上述六个问题检查自己的餐厅,相信很多问题都会找到解决办法。


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