新创餐饮品牌，首店以慢胜快的“让”战略
上周鹿鹿分享的是，外来品牌在深圳的几种发展方式，这周说说对于新创品牌来说，首店怎么去做？本文不讲如何去“争”，来讲讲如何来“让”。
第一让：懂得回避强手，争取时间自我成长
大部分新创品牌在落地首店时，都会向往最旺的区位，比如城市级的购物中心或者成熟的美食街区，很多创始人不惜重金砸铺位。稳定的高流量，有机会形成高转化率，从而带来高营业额，加上营销做活动等手段，首店即爆似乎信手拈来。这种想法逻辑上没毛病，但是鹿鹿觉得，对于大部分新创品牌来说并不适用。
为什么这么说呢？因为这些区位里处处是老手和高手，要么是经营了十年八年的老品牌，名声在外；要么是组织健全的成熟品牌，综合实力强。新品牌，特别是经营同品类的新品牌，首店落位诸强之间，确实不讨巧，接下来具体分析下原因。
原因一：新品牌缺乏信任感
新创品牌的先天劣势就是缺乏消费者的信任感，这也是为什么每次我们尝新店都会用“扫雷”这个词。特别是跟成熟品牌放在一起的时候，对于求稳的顾客来说，消费意愿会大大降低，除非给出很大幅度的优惠，也就是说主动降低消费者的“趟雷成本”；
原因二：不自觉被横向比较
有些创新品牌喜欢在同品类品牌扎堆儿的地方开第一家店，这种情况在美食街比较常见，觉得这样可以蹭流量。美食街门店往往集中在火锅、烧烤和小龙虾这些品类上（如深圳八卦二路的小龙虾品牌林立、白石中路烧烤扎堆儿），这种聚集效应让消费目的和消费预期的非常明确，新创品牌会直接被消费者拿来跟已有品牌做横向比较。也就是说，你的门店至少要跟那些老手一样好，才能被他们认可和接纳；
原因三：模型尚未成型就被诟病
第一家门店是品牌的“建模店”，可能是一个尚不成形的模型，甚至可能漏洞百出。拿这种门店去试最成熟的市场，体验可想而知。任何的纰漏都会放大，更容易被消费者一票否决，或者引发较差的口碑传播，他们并不会给你逐步完善的时间。更麻烦的是，有些问题即使发现了无法改进，因为在旺区做内部调整的代价非常高。
鹿观点：除非有绝对的实力，首店尽量避免以弱碰强，给自己验证模式的机会和缓冲的空间。
第二让：是看清供需关系，离竞争圆心远一些
鹿鹿认为，一个城市的餐饮竞争是分层级的。以深圳为例，南山、福田的市场是属于核心竞争圈，罗湖、宝安属于次一级竞争圈，龙华、龙岗是更次一级。为什么对于创新品牌的首店来说，要远离竞争圆心呢？
原因一：餐饮供需关系
这里说的供需不单纯是数量上的供需，因为大部分区域的餐厅门店数量早已失衡。 一方面对于核心竞争圈来说，优质的餐饮品牌的供应已“超标”；另一方面，各种品类的供应也非常丰富，也就是说消费者可以在许多品类、不同价格带中找到一个或几个好品牌。即便你的第一家店很优秀，对于消费者来说，不过是多一个选择罢了；
而对于外层竞争区域来说，相近的需求量级，供应却并不充足，这也是为什么这些区域充斥着各种山寨品牌。对于底子不错的新创品牌来说，更有机会填补需求，也就是我们常说的外围包围核心。
原因二：品牌认知覆盖半径
越是处于上升期的强势品牌，越要快速占领城市的各个“制高点”，然后再下沉到城市边缘。这不仅需要时间，也需要非常强的执行力，能做的品牌有限。这就意味着在一个时间窗口内，大部分连锁品牌的物理覆盖半径是有限的。
除此之外，品牌的认知覆盖半径也并没有想象中大，很多我们认为的高知名度的品牌，也仅仅是在特定区域或固定人群中有影响力。也就是说，在核心竞争圈以外的很多消费者对品牌的概念很弱，很多甚至没有听说过。
原因三：先入为主的认知特点
正因为成熟品牌的覆盖半径短期内有局限，就给了新创品牌以萌发的机会。在品牌认知薄弱、品类供给真空、优秀品牌稀缺的区域，新创品牌的首店可以以较优的姿态，出现在消费者面前。 谁先出现在消费者面前，提供比同区域品牌更优的价值，并满足他们的需求，谁就有机会占据他们的心智。取巧的是，因为对比的标的不同，非核心竞争区域的消费者对新品牌首店的态度会较为“宽容”。
原因四：特意 地不引起注意
当我们研究近几年的一些受关注餐饮品牌的发展历程，可以发现它们其中不少都有过首个试错性质的门店，开在稍稍偏远的区域（非偏僻）。这样即有一定的流量保证低调试错，又有一段调整优化模式的时间，还不会因为过于火爆而被同行盯上。
新创品牌首店没有准备下做爆，在鹿鹿看来并不是一件好事，它会为品牌未来的发展留下很多隐患，比如商标问题、山寨问题等等。
鹿观点：供需是商业行为最底层的逻辑，首店尽量远离竞争圆心，寻找品类品牌的供给洼地，为自己创造更大的生存几率及相对优势 。
用一句话总结今天的分享：对于新创品牌的首家门店，鹿鹿的建议是尽量避开强手较多的核心竞争区域，低调试错的同时优化产品和体验，为下一步的发展积累经验。
今天是七夕，鹿鹿祝大家节日快乐，事业顺遂 ……