年轻人需求升级 餐饮业“吃”出围城

   餐饮企业应该了解消费心理的变化，迎合年轻群体的审美，才能更好地焕发品牌活力。”在日前由中国连锁经营协会主办的“新消费论坛——2018中国连锁餐饮峰会”上，嘉和一品董事长刘京京认为。

    中国连锁经营协会会长裴亮发布的一份调查报告显示，目前我国餐饮行业面临五大痛点，即人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用。针对这些痛点，现在很多连锁餐饮企业都在尝试新业态和新产品，但是从获利能力、可复制性等方面看，还面临很多挑战。

    “从微博、微信、饥渴营销到现在玩抖音，餐饮企业的营销花样不断翻新，对我们每个餐饮人来说不能天天只看炒锅，更要看到社会上的年轻人喜欢什么，关注什么，玩什么。”刘京京说。

    船井(中国)餐饮经营咨询统括人郎禄媛分析认为，比起美国和日本，中国的餐饮市场更加复杂。每一个市场的行业发展周期都不同，消费者的需求也不一样，餐饮旺店的特征也不同。餐饮企业必须了解每一个区域的差别，然后做好自己的市场区分。

    “比如，从对口碑上餐厅差评的分析来看，北京消费者更看重口味，而上海消费者最在意服务，武汉、成都、重庆的消费者则更看重卫生。”郎禄媛说。

    呷哺呷哺集团副总裁李意雯表示，顾客的需求变了，所以我们进行了品牌和餐厅的升级，以及消费体验的升级。过去是以快为核心的模式，现在是以休闲为主导的轻正餐模式。

    据李意雯介绍，现在呷哺呷哺餐厅加入了更多正餐元素，比如吧台依然保留，但是从120厘米降到了90厘米，更符合人体工学对舒适度的要求。另外，很多餐厅增加了散台，可以满足消费者更多聚会的需求。此外，进行全球采购，优化经典菜品，包括澳洲的牛肉、新西兰的羊肉、还有阿根廷的红虾、厄瓜多尔的白虾等。在“呷哺呷哺”之外，还推出了具备更多聚会和商务宴请功能的“凑凑”品牌。

    在研究消费需求、细分市场的同时，餐饮企业正在运用更多数字化技术和平台，实现线上线下融合发展。

美团点评高级副总裁张川表示，目前餐饮业线上化的渗透率还不到15%。只有实现更多线上化后，我们才能了解客户，给不同客户提供不同的促销方式。