隔夜茶是“毒药”or“良药”？

不知从什么时候开始，这种说法在民间广为流传，很多人坚信这个说法是正确的。要说明白这个问题，我们不妨先看看什么叫隔夜茶。若以时间来区分的话，这个概念的界限并不分明。比如说早晨泡的茶下午喝很常见，那么深夜工作泡的茶，清早起床后喝，茶水中发生的变化就比白天大吗？

如果非得说有什么不同的话，倒是白天的气温高，茶水的变化可能更大些。所以我理解的隔夜茶应该指的是浸泡时间过长的茶。夏季温度高，茶水容易酸败变味，如果放了12小时，味道已经变酸了，自然没法喝，已经不存在讨论的必要了。

人们之所以说喝隔夜茶会得癌症，是因为隔夜茶容易产生亚硝胺，而它是一种强烈的致癌物质。其实这种物质遍布于我们生活的各个角落，事物、化妆品、酒、烟。其中含量最高的是我们常吃的腌制实物，咸菜、咸鱼、腊肉含量最多。人体本身就有分解亚硝胺的能力，所以这些食物对我们没有大碍。何况，要达到每千克体重吸收1000--2000毫克亚硝胺才有可能致癌，正常人一般是不可能摄取这么大量的。那么茶叶呢？200cc隔夜的茶汤产生的亚硝胺是微不足道的，而且，茶叶中的茶多酚对致癌物本身也有明显的抑制作用。所以，喝隔夜茶顶多拉拉肚子，也不会得癌症的。因此，没有变质，只是放置时间久一点的茶并不会带来健康的巨大危害，大家也不必谈虎色变。

话又说回来，隔夜茶虽然没有太大危害，我在这里并不是提倡大家喝隔夜茶，喝了也不会有什么好处。放置时间过长的茶维生素大多已经丧失，茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、真菌繁殖的养料，喝这样的茶会对肠胃造成刺激，从而引发炎症，所以还是不要喝隔夜茶。茶也不要浸泡时间过长，最好5分钟以内就要将茶叶和茶汤分离，因为随着水温和放置条件的变化，一些有害物质，如氧化物等会浸入茶汤中。存放不当的茶也不要喝，焦味茶、霉变茶、串味茶，不仅影响品质，对身体健康也是无益的。