资本陪伴的15年风雨历程后,看一茶一坐如何二次起航

2017-12-14 30

   以上数字,是一茶一坐发展初期辉煌的直观体现。以“中式休闲连锁餐厅”定位的一茶一坐,一经面试就带起了市场热潮,在多数直营、少数加盟的经营模式下,一茶一坐曾靠资本助力开出百余家门店。而15年的风雨历程中,一茶一坐也经历过低潮,目前品牌正在进行调整与重新定位。

    此次采访到现更名为幸福餐饮集团副董事长林盛智先生(原一茶一坐CEO),在陪伴企业近20载之后,林盛智先生向我们讲述了幸福餐饮集团的发展规划,以及一茶一坐品牌将要如何在经受盲目扩张失误后二次起航。

  

               幸福餐饮集团副董事长  林盛智先生

借资本之力扩张 反因定位不清受阻

    1999年,林盛智先生携团队到内地考察,那时正是服务型行业的萌芽状态。“当时的餐饮市场,多以大型餐饮企业为主。由于百货商场在那时也都只是雏形,人们的消费观念也还比较保守,所以小型餐厅并不受宠。”林盛智先生分析说:“但后来新天地、港汇等新商业的崛起,就把很多国外的生活方式引入进来,而商场的业态也随着消费习惯的变化慢慢丰富起来,小型的、有些小资情调的餐厅也就慢慢蓬勃起来。”

    可以说,一茶一坐的起航,就是在这样的大好势头之下。进入市场之后,一茶一坐很快就被市场高度接受,同时,也收到了很多投资机构抛出的橄榄枝。在国内资金管道不多,又急需资金拓展的情况下,一茶一坐接受了7、8家私募资金的加入。林盛智先生坦言道,资本的加入确实为品牌拓展助力,但当时并不清晰的定位,却让品牌在发展上走了不少弯路。

    “一茶一坐的开始,是以‘带茶的休闲餐厅’来定位,起初大家都被这样新奇的产品模式吸引。但是当很多其他餐饮企业进入到这个市场之后,我们定位不清晰的缺点就开始暴露出来。”对于品牌起初的不成熟,林盛智先生直言不讳。“我们将我们的受众群体定位在20-30岁、观念比较新潮的年轻人,我们的产品则是客单价相对较高的休闲套餐。但是忽视了当时消费者习惯正餐点菜的习惯。所以,虽然我们中午餐和下午茶业绩不错,但流失了很大一部分晚餐的客流。”

    由于定位不清晰、没有切中消费者的需求,一茶一坐在开始大力扩张的时候因为决策上的失误造成了影响盈利的结构模式,也因为扩张而影响了调整的步伐。

由资本陪伴 清晰品牌发展方向

    经历了市场动荡的一茶一坐,并没有一蹶不振,而是沉淀下来,逐步调整。

    截止目前,一茶一坐已经由原来的百余家店,缩减至四十余家。缩小了管理半径,并关闭了经营情况不佳的门店之后,一茶一坐开始基于市场及消费者的需求,在产品线、沟通方式、消费者体验等多个维度,大力调整。

资本陪伴的15年风雨历程后,看一茶一坐如何二次起航

    林盛智先生介绍说,一茶一坐的改革,经历了几个阶段。“在看到了问题之后,我们首先在定位上做了调整。为了稳定客流,我们增加了晚餐点菜的服务,这一改变,提升并稳定了我们的业绩;第二阶段,我们把套餐类产品独立分割出来,创立了叫‘卤肉范’的子品牌,然后把一茶一坐正式升级成为台湾菜馆;目前,我们也正在顺应市场的变化,打通线上线下,实现多渠道发展。

    在产品线上,一茶一坐将保留台湾菜系最经典的部分,同时融入其他菜系。对于市场对一茶一坐“品牌老化”的声音,林盛智先生认为,最需要改变的是沟通方式。“我们要用当下消费者的语言去沟通,不管是品牌形象的包装还是整体的体验感,要有年轻人喜欢的元素。但依然要用匠心去做那碗卤肉饭。”

    目前正在重新与市场磨合的一茶一坐,也在探索着可以被消费者普遍接受的模型,一经市场证实,一茶一坐就会重新发力,进行第二次稳步扩张。而这一路上,一茶一坐都有起初融资的巨大资金坐镇,重新起航,指日可待。

成为资本方 完善企业蓝图

    原来的一茶一坐餐饮公司,现已更名为“幸福餐饮集团”,一茶一坐则成为了公司旗下历史最为悠久的品牌之一。与一茶一坐的整改同步进行的,不仅是子品牌的开发推广,幸福餐饮集团还参与孵化、投资了数个餐饮品牌。除此之外,集团也参与加盟、或与国外的餐饮企业合力打造了数个日料品牌。

    “未来的市场会进入M型社会,消费者需求会向两端靠拢。要么拥有高性价比,要么拥有高质量。”林盛智先生说,在看到了这样的市场消费走向后,企业开始进入到针对不同需求的品牌的开发。“我们预判日料在未来的中国市场会变成一个大品类,所以我们合作了4个日料品牌,其中有快速休闲类的;也有加盟的日本物语集团旗下的‘蟹的冈田屋’,打造了高端日料。” 目前幸福餐饮集团旗下的、参与孵化投资、加盟、合作的,共有9个餐饮品牌。

    对于未来的发展规划,林盛智先生透露,目前集团旗下的“卤肉范”以及日料快速休闲餐厅,已经成为比较符合消费者需要的模型,会开始推行拓展计划。“这两个品牌会逐渐加速,先专注于上海和华东地区。”林盛智先生表示,做这样的决定,是基于挫败的经验。扩展之初越集中,能带来的品牌效应将会越大。




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