别小瞧土豆的营养

　　2015 年1 月6 日，农业部组织召开了“马铃薯主粮化发展战略研讨会”。会议倡导马铃薯主粮化，因为这样才能开辟保障国家粮食安全的新途径;改善膳食结构，增强人民体质;缓解资源环境压力，实现农业可持续发展。会议总体认为，马铃薯主粮化可行且有必要。

　　土豆耐贮藏，是预防糖尿病等慢性病的食物
　　这标志着我国今后要通过推进马铃薯主粮化，使马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重均有显著提升，让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物，预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。
　　马铃薯主粮化战略就是把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，把马铃薯发展成稻米、小麦、玉米以外的又一主粮。因为土豆有着自己的独特性，一是，与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯全粉储藏时间更长，在常温下可贮存15 年以上，一些国家把马铃薯全粉列为战略储备粮;二是，马铃薯富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防糖尿病等慢性疾病。
　　土豆栽培技术17 世纪传到我国，中国土豆平均单产仅为0.93吨/亩
　　马铃薯，又名土豆，因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。我国东北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个通用名——马铃薯。
　　马铃薯的人工栽培地最早可追溯到公元前8000 年到5000 年的秘鲁南部地区。原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带。安第斯山脉3800 米之上的的喀喀湖区可能是最早栽培马铃薯的地方。在距今大约7000 年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在的的喀喀湖区附近安营扎寨，以狩猎和采集为生，是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。
　　16 世纪中期，马铃薯被西班牙殖民者从南美洲带到欧洲，那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当做装饰品。后来一位法国农学家发现，马铃薯不仅能吃，还可以做面包等，从此，马铃薯被作为食物大面积种植。17 世纪时，马铃薯传到我国，并很快在内蒙古、河北、山西、陕西北部普及。
　　现今马铃薯在我国的主产区是西南、西北、内蒙古和东北地区。截至2012 年，中国马铃薯种植面积7815 万亩，总产量8154 万吨，位居世界首位。但中国薯种产量较低、退化严重，据联合国粮农组织报告，中国马铃薯平均单产仅为0.93 吨/亩，而欧美发达国家平均单产2.33 吨~2.87 吨/亩，差距较大。马铃薯主粮化将促使国家加大对马铃薯种的研发投入与政策支持，提升马铃薯的单产水平，为国家粮食安全提供新保障。

　　土豆营养丰富但蛋白质含量偏低，不建议儿童长期过多食用
　　马铃薯的营养成分丰富，100 克马铃薯中含能量318 千焦耳，9%～20%的碳水化合物，1.5%～2.3%的蛋白质，脂肪含量低，只有0.1%～1.1%。除含有丰富的钾外，还含有钙、磷、铁、碘等矿物质，胡萝卜素、B 族维生素等的含量也比较丰富。
　　土豆的做法很多，各种做法都有，五花八门，炒土豆丝、土豆泥、土豆饼、炸薯条、红烧土豆、土豆炖菜、烤土豆片等，还有用土豆来做包子馅的。土豆吃法很多，但食用时要注意。吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒;切好的土豆丝或片不能长时间浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失;不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
　　除了马铃薯外，薯类还包括甘薯(又称红薯、白薯、山芋、地瓜等)、木薯(又称树薯、木番薯)和芋薯(芋头、山药)等。《中国居民膳食指南》中建议适当增加薯类摄入，每周吃5 次左右，每次摄入50 克~100 克。在烹调方式方面，建议薯类最好用蒸、煮、烤的方式，这样可以保留较多的营养素。尽量少用油炸方式，从而减少食物中油和盐的含量。同时指出，由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，会对其生长发育不利。