餐后来勺橄榄油防心脑血管病？这要逆天？

一、橄榄油是什么油？

橄榄油的名字听起来倍感亲切，不过它和我国本土产的青橄榄却没什么关系，青橄榄果实和种仁都不是橄榄油的来源。橄榄油是用木樨榄科木犀榄属植物油橄榄的果实榨出的油脂，这种植物只产自地中海地区及其他具有地中海气候特征的地方，这让橄榄油易如反掌的栖身于红酒、牛奶等进口食品大户的行列，瞬间与高端、优雅、享受等词汇联系在一起。

橄榄油的成分以油酸这种单不饱和脂肪酸为主（70%以上），比起动物油、奶油等以饱和脂肪酸为主要成分的油脂，的确更健康。此外冷榨橄榄油中还含有较丰富的维生素和多酚类物质，使它具有一定的抗氧化作用，高端的特级初榨橄榄油中还含有一些特殊风味物质，地中海地区人民就尤其喜欢用烤面包蘸着橄榄油吃。还有研究发现橄榄油中的多酚类植物化学物可能帮助改善肠道菌群。

不过，这些特点并不意味着橄榄油就是上好的保健油，更不意味着您需要将家中烹饪油都换成橄榄油，甚至每日餐后喝上一两勺来保健。要知道，再好的橄榄油也是油脂，若不是用它替代其他烹饪油，而在正餐之外再吃太多橄榄油，无疑会增加能量摄入，增加肥胖和其他慢病的几率。再说了，油酸在玉米油、芥花籽油中也一样含有，多酚类植物化学物质在很多新鲜蔬果中也存在，不必为追求这些营养成分而一味迷信橄榄油。

二、橄榄油假货多须当心

油橄榄对生长环境和气候的要求相对严格，因此，其产量不能满足全球追捧者的需要，从而奠定了它“高端”的身份和昂贵的价格，特别是特级初榨橄榄油更是珍贵，使得市面上的造假油层出不穷。

市面上的造假橄榄油大约有三类。第一类直接以次充好，以售价较低的精炼橄榄油、混合橄榄油冒充初榨橄榄油甚至特级初榨橄榄油；第二类是向其他植物油中添加极少量橄榄油后谓之橄榄调和油，并以此为噱头吸引消费者购买；第三类是一些不法食品企业将大豆油中掺入铜叶绿素这种着色剂，营造出黄绿的色泽来冒充橄榄油出售。

尽管这些假冒伪劣产品对消费者的健康并不会产生太大危害，但仍然属于违法违规行为，消费者理应警惕。

三、橄榄油要买对更要吃对

我们要判定橄榄油质量的指标多而繁复，对普通消费者来说，看产地和价格是较为方便的方式，一般产地为西班牙、希腊、意大利等地中海国家的，价格较高，并标注初榨、特级初榨的橄榄油品质更好。若贪便宜买了假冒伪劣产品，倒不如购买常见食用油来的实惠安全。

若您买到了正宗的特级初榨橄榄油，建议您还是以常温凉拌为主。由于橄榄油中不饱和脂肪酸和多酚类抗氧化物质含量高，高温长时间加热会对其营养成分和特殊的香味造成破坏，常温烹饪或极短时间的轻微加热才更不辜负这“珍贵”的油脂。不过，若是非初榨的橄榄油，则大可不必如此小心，因其稳定性更好，一些植物化学物质也已经被加工去除，高温加热不会对营养造成大的影响，用来炒菜是完全可以的。

生活需要调剂，吃油也是同理。说到底，家庭烹饪用油讲究的是新鲜卫生、适量、多样、搭配食用，并非对某一种油脂的盲目追捧，更不应该因其有某种保健作用而一味多吃，我们要理性对待，科学食用才是上上之选。