情人节撒“狗粮”，就TA一起来DIY巧克力吧

DIY巧克力，虐狗进行时

DIY巧克力的全称是手工巧克力，一般是热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，加入糖和香料等用纯粹手工制成的，口感香醇，还带有浓郁的香味。这个情人节就和和TA~一起来DIY巧克力，自己动手更有幸福的意义哦。

1、杏仁巧克力

用料：纯可可脂 200g、全脂奶粉 75g、糖粉 60g、杏仁若干、巧克力模具若干；

做法：隔水溶解可可脂；在可可脂溶解的差不多时，分次分别加入奶粉和糖粉，直至搅拌均匀无明显颗粒；将巧克力液倒入模具，中间可添加杏仁，注意不要放太满，双手拉扯模具震荡平整；将装满的模具放入冷冻间15分钟左右，之后拿出脱模即可。

小贴士：

（1）不要企图放任何水或者牛奶，可可脂会立马结渣，溶解的可可脂里只能加粉状物质

（2）奶粉和糖粉的量是可以自行调节的，但是不宜过多，过多会使可可液过于稠厚。配方做出的巧克力是偏黑巧克力一点，不甜腻也不苦，我觉得还是比较合适的

（3）糖的选择上建议是糖粉，细砂糖会有晶体残留，巧克力的口感会比较粗糙

（4）纯可可脂和黑巧克力不是一个概念，前者会比较干酸涩

2、生巧克力

用料：65%黑巧克力 200g、牛奶巧克力 100g、蜂蜜 15g、淡奶油 180g、无盐黄油 25g、朗姆酒 5ml、可可粉适量。

做法：把所有巧克力和蜂蜜放在一个碗里。加热淡奶油至沸腾，然后倒入碗中。盖一个盖子静止1分钟，然后用打蛋器或者刮刀搅拌，一直搅拌至巧克力完全融化、混合均匀。如果巧克力没有被奶油融化，可以隔水融化。放入温室软化下的黄油和朗姆酒，再次搅拌。黄油完全融化后，形成浓浓的巧克力酱的感觉。拿一个自己喜欢的模具，并在模具上铺上一层烘培纸，然后把巧克力浆倒入模具，放入冰箱冷藏四个小时以上。在桌子上铺好油纸，拿出冷藏好的巧克力放在油纸上，切成你要的形状，均匀地撒上可可粉，用你自己喜欢的方式装好。生巧克力配咖啡或者红茶都是不错的选择，但记住在你吃之前一定都是冷藏保存。

小贴士：

（1）对巧克力完全没有限制，进口、国产都没关系。

（2）巧克力一定要弄碎，因为越碎越好融化。

（3） 有的人会在生巧中用水饴，按此方子的比例可以在热奶油的时候加入12g左右的水饴。

（4）这款巧克力的口感是入口即化，非常软糯，同时也注定了它耐不住高温，所以在品尝前一定是冷藏保存的，如果要带走送人，可以多裹一些可可粉并用冰袋“护驾”。

（5）在切之前可以用开水烫一下到刀、擦干然后再切。每一刀都遵循这个步骤，可以切地很平整。

3、巧克力草莓

用料：草莓、巧克力。

做法：巧克力隔水融化巧克力；将草莓直接裹入巧克力，放在蜡纸或油纸上，放入冰箱冷藏定型；待巧克力凝固在草莓上即可。

怎样的巧克力才是健康的？

今年的情人节正好撞上上班日，没有时间去和TA~一起来DIY巧克力，想在商场买一盒，那怎样的巧克力送TA~才是健康的呢？

目前前市场上的巧克力的主要成分一般分为“可可脂”和“代可可脂”两种。在购买时，尽量选购以天然的“可可脂”制作的巧克力，可可脂含量越高，则多酚物质含量越高；另外，尽可能选择糖分含量低的巧克力。从颜色上来选择，颜色越深的巧克力越健康，黑巧克力优于咖啡色巧克力，咖啡色巧克力优于白巧克力；从成分来选择，纯黑巧克力优于含有其他食材的巧克力，而坚果类巧克力又比加入果脯等的巧克力更好。因此从原则上来说，吃巧克力尽量选择纯的黑巧克力，可可脂含量越高越好，以大于50%的为好。同时，每天吃巧克力最好不要超过100克，否则可能有能量超标的风险。

正在撒狗粮的童学注意了，关于巧克力的这些知识一定要清楚，秀恩爱一定不要忘了吃得健康。

可可粉、可可脂都是什么？

众所周知可可豆是巧克力的主要原料，在其配料表中，可可液块、可可脂、可可粉都十分常见。

1、可可脂：可可脂作为从可可豆中提取出来的天然油脂，赋予了巧克力柔滑的口感和浓郁的可可香气。其熔点（30 -34 ）比口腔温度（37 ）低，所以可可脂巧克力入口即化，给人丝滑般感受。

2、可可粉：是可可液分离出可可脂以后，得到的物质，同样具有可可香气，含有具有抗氧化功效的多酚化合物和多种矿物质，如镁和钾。

可可粉最有利于心血管

巧克力之所以对心血管疾病有好处主要归功于其所含的多酚化合物。人体产生的自由基可导致“坏胆固醇”变成“氧化型的坏胆固醇”，它更易沉积与血管壁形成动脉粥样硬化，而多酚化合物具有抗氧化性，可以阻抑该过程，有利于心脑血管健康。

黑巧克力优于白巧克力

按照国标《GB/T 19343—2003》规定，黑巧克力要添加可可制品（例如可可粉、可可液块）；而白巧克力除了可可脂以外，不添加任何可可制品。

因此，黑巧克力比白巧克力对健康有益一些。同样是黑巧克力还要关注配料中的其他配料，比如白砂糖，如果白砂糖排在第二或第三位，则说明该巧克力中糖含量很高，从控糖的角度不推荐选择。

保健：每次只吃一小口

虽然巧克力中的多酚化合物有保健作用，但是巧克力仍属于高糖高热量的食物，多食易使人发胖，隔三差五地吃一次，每次吃一小口即可。

代可可脂最“不靠谱”

有的巧克力中含有有代可可脂这种物质。它到底是什么呢？

这是一种可以代替可可脂的原料。因其成本较可可脂低，且加工特性跟可可脂类似，所以一些低档巧克力中常用。

它是以可可脂以外的植物油脂为原料，经氢化技术得到的一种油脂，这种油脂饱和脂肪酸含量高，饱和脂肪酸的饱和度高，不利于心脑血管健康。另外采用氢化技术得到的氢化油可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸引起人肥胖的能力是普通不饱和脂肪酸的7倍；在人体内代谢需要51天，而普通脂肪仅需要7天而已；另有研究表明，反式脂肪酸占膳食总能量每增加2%，患冠心病的风险则增加25%。所以建议不选择含有“代可可脂”的巧克力。