熟食存放2小时成“慢性毒药”安全选购注意4妙招

2017-04-01 631


2小时后的熟食就是“慢性毒药”

专家提醒,熟食在室温下存放别超过两小时。

气温高时,微生物易生长繁殖,如果烹调或存放不当,就可能发生细菌性食物中毒。

为避免细菌性食物中毒,熟食在常温下保存时间不要超过2小时。有科学研究表明,食物暴露在空气中存放2小时后,有害细菌繁殖的数量将比刚做完时高出2倍以上,而且随着时间延长繁殖速度呈几何级数快速增长。

此外,为避免熟食受到生食交叉污染,生食与熟食应该分开,生、熟食品放置应坚持熟上生下的原则。家中可准备3个砧板,一个处理生的鱼、肉、海鲜,一个切水果或处理做沙拉用的蔬菜,一个处理一般烹调用的蔬果。

熟食如何吃更安全

预包装食品是优选。目前我国对包装肉类熟食有相对严格的规定,通常微生物超标的可能性比散装更低,可考虑优先购买。

变色发黏的别买。如果熟食与其原本颜色不同,比如看上去发绿或过于红艳,就要警惕该产品已变质或过量使用了添加剂的可能。如果熟食看着发黏则说明其已开始腐败,即使经过加热处理,仍有可能造成食物中毒。

买回尽快吃完。销售者应确保肉类熟食现做现售,当天卖完;消费者应坚持“现买现吃”,尽快食用。如果不能立刻吃,应放入冰箱,最好是冷冻室,即便如此储存,也不要超过一天,吃前必须加热。因为单核细胞增生李斯特氏菌在0℃~45℃环境中都可以生存,一旦感染,在冰箱冷藏室也能存活。

降价产品要当心。买的没有卖的精,如果价格明显低于市场平均价建议别买。商家不想把变质腐败的产品砸在自己手里,接近保质期或感觉快变质时便会降价甩卖。建议去大超市等管理相对正规的场所,优先购买有品牌的肉类加工产品。如果一定要买散装熟食,建议选择当天制作的产品,警惕无理由的降价产品。鉴于安全肉类熟食也存在盐及脂肪等含量过高的问题,建议只偶尔吃些这类食品,如果非常爱吃,不妨自己买新鲜肉回家制作。

消费者在挑选熟食时应注意以下几点:

1、消费者购买熟食一定要到正规的、有食品卫生许可证的熟食零售店或超市、大卖场购买,千万不要到集市中的摊点购买,熟食是直接入口食品,受到污染后极易引起食物中毒。

2、选购散装熟食卤味,应查验“熟食送货单”。

3、购买前要注意销售熟食的操作人员是否穿戴整洁的工作衣帽并戴好口罩(口罩要罩住鼻子),是否配备消毒水对刀、砧板及操作人员的手进行经常性消毒,是否做到货款分开。

4、购买熟食时要观察所购熟食的色泽、气味是否正常,定型包装熟食应注意是否在规定的贮存温度下销售。

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