火锅将变成过去式，川菜餐厅或将接班？

 

全国餐企增长可观

根据全国各个类型的餐饮门店数量，不难发现，在过去的一年内，被炒的火热的火锅并没有占据着大量市场。反倒是以传统形式的出现中式餐厅（快餐和正餐），前两名排一起大约占到了75%。但也从侧面看出，餐饮业的多元化，不管是中餐还是西餐，甚至是面包甜点，日韩料理，可喜可贺的看到了餐饮行业正在往精细的类别发展。

来源：餐饮界

未来创业前瞻

之前有专业网站分析过，中小型餐饮占据着餐饮市场的主导地位。而在中小型餐厅（人均消费50元及以下），川菜占据了半数，其次是湘菜。中高端餐厅（人均消费50至100元）的浙菜和粤菜二者分别占据了27%和26%。最后是高端餐厅（人均消费100元及以上）粤菜占据了40%，其次是浙菜，也达到了27%。

从这组数据，可以简单的分析，2017年创业的方向。如果想开一间高级餐厅，主做粤菜和浙菜是不会错的。当然了，项目君很早之前分析过，中小型餐饮可能会是将来餐饮行业发展的趋势。换句话说，想要低成本投入，并且快速收回成本，去卖川菜准没错。

其实川菜这个概念还是蛮大的，具体应该做什么类型的餐饮呢？项目君建议，休闲类餐饮未来将成为一块不错的净土。原因还是那句话，休闲餐饮主打大众市场，大众市场并不存在“断崖式”的下跌，反而一枝独秀。同时根据官方数据来看，整个17年，还有近100亿的市场等待挖掘，所以千万不要错过这个时机。

数据来源：中国好餐饮

细分类市场不缺商机

要说目前最爱做细分类市场的品牌，那外婆家要是称第二，没人敢称第一了。什么“炉鱼”、“你别走”都是前两年的事情了。其实从商业角度来看细分类市场目的单纯还是为了巩固市场。

然而根据不同地点的口味还可分类出更加细致的二级市场。项目君在上文说到，川菜很火爆，其实引申出的意思就是，麻辣口味或将成为细分类的二级市场。

大家都知道，成渝地区的食客尤爱麻辣。但是重庆人又不一样了，他们虽然喜欢麻辣，但不喜欢酸甜，同理广东人却很喜欢酸甜。项目君的意思在于，在不同的地域，可以根据当地的饮食习惯，开创特殊的细分类品牌。当然口味只是其中一种，可以针对的细分类有很多，比如菜系，甚至年龄段。具体开什么样的餐厅还是得进行市场调查后才能得出。

连锁加盟还将是趋势？

连锁加盟模式如今已变为简单的复制粘贴，按照16年的成绩来看，有所下滑。归结原因可能还是，缺少特色，发展模式仍是品质的背书。不过瘦死的骆驼比马大，即便有所下滑仍旧是餐饮市场的巨头。

特别是快餐行业，连锁加盟的优势就在于品牌，很多人点餐的第一目标就认准品牌效应。这也给很多自主创业的餐饮者带来了烦恼，除非真的口味不错，不然很容易被这些连锁加盟品牌给淹没。

数据来源：餐饮界

小编认为，2017年餐饮市场仍将延续16年之路，回暖并不乐观，不过也逐渐趋于理性。餐饮行业也不是所有人都想挤破头进入的行业了，反倒是人们的思想上来看，理性的市场更需要一种理性的商机。