焖大米的时候,要不要淘洗?

2017-04-01 1489

一、大米中含有丰富的B族维生素,尤其是B1。

B族维生素属于水溶性维生素,在淘洗的过程中,很容易流失。有实验表示,大米中的维生素B1经一次搓淘后减少70%,两次后减少80%。而B1在人体内有着重要的作用,B1不仅构成辅酶,维持体内的正常代谢,还能促进胃肠蠕动等作用。若B1缺乏的话,很容易诱发脚气病和引起神经炎。

二、现在我国的大米抛光技术已经成熟

可能在20多年前,每次煮饭的时候,我们需要细细的把大米挑拣一番,因为咬到小石头的感觉着实让人难受,但是随着去石和磁选技术的发展,我们已经很难有机会体验嚼石头的感觉了。

另外,随着大米抛光技术的发展,我们所见到的大米,已经在抛光机中互相摩擦,或者与机械结构摩擦了,已经去掉了表面的浮糠和尘土,另外,大米抛光技术还有一个好玩的功能,就是在高温水蒸气的作用下,大米表面的淀粉部分糊化,这样米粒的表面更圆滑,我们就可以见到亮晶晶的大米了。

因此,大米在蒸或者焖之前,不需要再次淘洗。

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