6款春节家宴菜谱，2017吃完红红火火

俗话说：“每逢佳节倍思亲”，并且转眼又到了一年末尾。春节将至中国人最讲“团圆”，无论你身在何方、无论你富贵贫贱，家总是在召唤你的回归。现代都市人在城市呆久了，更是对回家的情谊更甚。我们工作、生活压力越来越大以及城市的污染更趋严重。每一个中国人或许都在想：这一年的春节我们是否可以追寻一番老家的清新之感？春节家宴菜谱尤为重要。

正如：回到父母的身边我们最离不开、最令人想象还是吃上他们为我们准备的美味可口的春节家宴，可是我们又知道多少春节家宴菜谱呢？

小编将会介绍六款春节家宴菜谱，让你新年乐翻天。

香辣啤酒鸭

1、材料：番鸭 400克、新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml。

2、步骤：

（1）锅内热少许油，放入花椒爆香并捞出花椒

（2）放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟，然后放入鸭块继续编炒，直至鸭块明显缩小、油脂逼出来。

（3）倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒 300ml，大火烧开后转小火盖上锅盖焖。

（4）焖至剩1/3的水量时打开锅盖继续焖，以让酒味散去。

（5）水汁完全收干时放入青红椒块炒至断生即可。

香辣美容蹄

1、食材：猪前蹄 1000克、料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)，以及花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、花椒、干红辣椒、炒香白芝麻适量。

2、做法：

（1）猪脚洗净并斩成小块。锅内烧温水，并放入猪脚煮开后再煮约十分钟。

（2）猪脚捞出用冷水冲洗干净、沥干水份备用，锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒至表皮微黄即可。

（3）锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味。

（4）另起一锅放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒、生抽、清水煮开后继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，到剩一半的量。

（5）锅内放入一大匙油烧热后，放入50克冰糖炒糖色，并且中途加入一大匙水一直炒至糖色浓稠、呈深赫色后放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色。

（6）倒入一半的卤汁，用大火收汁、翻动到卤汁完全收干就盛出备用，然后锅内冷油、放入花椒、红干椒爆至出香味。

（7）倒入收好汁的猪脚入锅内、加入一大匙清水，并且用小火翻炒至水收干，然后撒上白芝麻即可。

香辣水煮鱼片

1、材料：草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、腌鱼片，料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量，八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量，葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量。

2、做法：

（1）鱼肉片成薄片后放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀并且浆制10分钟备用。

（2）准备五香油，锅中倒油后把五香油材料放入、小火加热、香料炒出香味、捞出香料。

（3）锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开后放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻捞出香料。

（4）用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底待再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入煮约一两分钟至鱼片变白后即可。

（5）鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里，然后另起一锅把五香油倒一部分在锅里、放入花椒和干辣椒段、用小火炸出香味、辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。

小鸡炖蘑菇

1、做法：

（1）东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用。

（2）将小仔鸡洗净、剁成小块，接着坐锅烧热、放入少量油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

（3）放入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分后，加入酱油、糖、料酒等将颜色炒匀。

（4）放入炖锅中加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右，以中小火炖至鸡肉松软。

（5）倒入蘑菇、改中小火炖三十分钟、让蘑菇的味道充分冒出，然后放入少许盐调味大火收汁即可。

2、制作技巧：小鸡炖蘑菇是一道东北名菜。

（1）以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干茶树菇来代替。

（2）用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。

（3）可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。

（4）干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。

（5）可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。

（6）干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。

酸菜猪肉炖粉条

1、做法：

（1）东北粉条在70度左右温水中浸泡7-8分钟、五花肉切正方小块、东北酸白菜切丝。

（2）将泡好的粉条捞出过冷水冲洗，用手抓开以防粘连。

（3）炒锅入油中火、下入五花肉煎至断生后下入姜片，并煸炒出香。

（4）加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色后下入酸菜扒炒，然后加入半锅水待大火煮沸后转小火、炖至水分收至八成干。

（5）最后下入粉条、半勺盐翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

2、美味贴士：

这是很家常的家常菜，各家有各家的做法，尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片，味道会很不一样，你可以试试看。做这道菜，香料的用量不要太多，每样放一点儿就可以，免得遮盖了肉本身的香味。粉条，在市场上有很多种，我个人比较偏爱红薯粉。粉条使用之前，用温水泡软即可，不要用开水浸泡，更不要煮。下锅后，煮10分钟即可，时间不要太久，否则容易散碎在锅中。

薏米冬瓜排骨汤

1、做法：

（1）猪肩胛骨用清水浸泡、换两次水；冬瓜洗净、带皮切成大块。

（2）砂锅里放入足量的水，待凉水时放入猪骨、水开后撇净血沫子。

（3）放入四片姜，并倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。

（4）放入带皮的冬瓜大块水开后用中小火煲1小时左右。临出锅时调入盐和白胡椒粉即可。

2、功效：薏米可以治疗湿热型的风湿，薏米本微寒，它有补肺，清热、补脾的作用。冬瓜有润肺生津、化痰止渴、利尿消肿、清热祛暑、解毒排脓的功效，这两者和在一起，对治疗湿热型的风湿有很好的效果，再加上排骨一起煲汤，做出来的不仅是健康，还有诱人的美味呢！小编提醒：薏米虽好，但是孕妇、生理期的女孩不要用，体质偏寒的人少用。