明星餐饮多命短,为何他们却越做越好?

2017-03-26 732

这边,韩寒的餐厅刚刚被高调关停;那边,赵忠祥的面馆就紧跟着悄悄停业了。

看来明星餐厅多命短,不是一句玩笑话。

昨日,有细心的南京市民发现,央视着名主持人赵忠祥所开面馆——“赵忠祥三生面”近日已停业。大众点评上已搜不到两家分别位于南京万达店、新街口店的“赵忠祥三生面”。

明星餐饮多命短,为何他们却越做越好?

曾经风风光光而来,一年后却黯然退出南京市场,不禁令人唏嘘。

同样开业一年多就“狼狈”逃离的,还有韩寒的“很高兴认识你”。

近日《武汉晨报》爆出,韩寒一年多前在武汉开的餐厅“很高兴遇见你”,被武汉市食品药品监督管理局检查后关停。该监督部门在官微放上整个检查视频,并指出如下问题:

1.无证经营;

2.员工私人物品乱放;

3.员工没有按照规定穿着工作服;

4.制冰机没有按照规定清洗、保养;

5.鼠患严重,仓库货架顶部全是老鼠屎,有些食品包装袋已经被老鼠咬破,甚至有些餐桌上都能看到老鼠屎。

此消息一出,舆论一片哗然,不少粉丝大呼失望,纷纷喊话韩寒:“你还是好好写书吧”。

网友对此事的热议,也再度把“明星餐厅”拉回到大众视野。

近两年关店的明星餐厅非常多,有性价比极低的“郭家菜”(郭德纲投资),也有奢华贵气的“乐福餐厅”(赵薇投资)。

其实,在大多数普通消费者心中,明星餐厅就是一个“尝鲜”的地方。消费者很清楚,粉丝效应、明星噱头才是这些餐厅的生命力,所以对菜品口味、性价比不会过多期望。

但是,恰恰就是这些不被期望的因素,导致了明星餐厅的短命。

毕竟,餐饮是一门生意,新鲜感过后,如何回归口味和服务留住顾客,才是经营之道。

看了这么多昙花一现的明星餐厅,那么今天我们反过来,看看把餐饮干得有生有色的明星们吧,他们身上有不少值得我们借鉴的地方。

蜀地时代、热辣壹号火锅店

明星投资,我只服任泉。在当下明星中,任泉是把餐饮做得最好的人之一。

明星餐饮多命短,为何他们却越做越好?

一般明星投资餐饮副业,大多是想赚粉丝和熟人朋友的钱。但任老板不一样,从第一家餐厅开始,他抱着经营主业的心态去干,目标就是做生意赚大钱。

1997年,刚从上海戏剧学院毕业的任泉,在学校附近开了一家蜀地辣子鱼餐厅。这是他的第一笔投资,据说当时因为钱不够,还问李冰冰借了3万块钱。

这家餐厅的定价非常平民,一盘土豆丝只要6元。任泉说他当时大学刚毕业,还不是明星,所以出发点就是,自己能消费得起多少钱的菜,就定多少钱的价,薄利多销。

事实证明也,生意还得回归到生意经上来。在第三个月试营业结束之后,任泉的川菜馆开始盈利。

演戏成名的任泉,有了更多钱做投资,开始尝试打造连锁餐饮品牌。

2006年,任泉投资开了一家蜀地原生态火锅,之后成立“蜀地时代”;2014年,与李冰冰、黄晓明合伙成立热辣集团,创办连锁餐饮企业热辣壹号火锅店。

与很多挂名当老板、实则不负责餐厅运营的明星不同,任泉对餐厅可谓是事必躬亲。从把控预算、选址、购材、施工到品菜,都由他独自完成。

今年3月,任泉宣布息影,未来专心从商。这么看来,以后要想再看见任泉的新闻,只能去翻财经板块了。

孟非的小面

与任老板的经商头脑不同的是,孟非创办“孟非的小面”完全是满足自己的味蕾。

作为江苏卫视头牌栏目《非诚勿扰》的主持人,孟非不止一次说过,身为重庆人他不能老打“飞的”回重庆吃小面,所以只好自己在南京开了一家面馆。

他开店的心愿有两个:一是让生活在南京的重庆人吃到家乡的味道,二是自己吃。所以“孟非的小面”在口味上严格向“地道”看齐,小面的调料都从川蜀之地空运。

三十多元一碗面的价格还算亲民,加上经常能在店里见到孟非本人,因此“孟非的小面”异常火爆。开业当周,万达的客流量比平日多出4、5万人,广场从一楼到三楼都被粉丝承包了。

之后,“孟非的小面”的热度依旧不减,不仅在南京本地名声响亮,也成了外地人游客旅游南京必去的“景点”之一。

目前“孟非的小面”在南京已有3家门店,未来还会继续开第四家、第五家,但不一定在南京。孟非说,北上广都在他考虑的范围,且明年北京一定要开一家。 

相比之前两位相比,胡歌的餐厅“FOUNT”,无论从是装修格调还是菜品选择,都更具有“明星”气质。当然,价钱也把不少普通消费者拒之门外。

是2010年12月,胡歌与发小合开在上海老家开的一间高级日料店。但其菜品并非传统日料,而是新式创意日料。

例如他家的天妇罗就和别家不一样,金黄的大虾配上盘边的咖喱粉和辣椒粉,有点惊艳。

人均300~500元的消费虽然略贵,但吃过的人好评不断。据说,餐厅特邀日本主厨与甜品师长坐镇,为顾客呈上最地道的高级日式料理。

此店多次登上着名美食杂志与美食节目,还曾有包括《辣妈正传》、《面包树上的女人》等多部影视剧在此取景拍摄。

想偶遇明星,这里是一个不错的选择。

上上谦串串香火锅

“段子王”薛之谦开的上上谦串串香火锅,从一开始就是直奔全国连锁的方向去的。

2011年,薛之谦经过5次拜访,终于请到了一位重庆大厨来到上海,创立了第一家上上谦串串香火锅。但当时薛之谦的名气并不很旺,所以新店开业之初客流量很少。

明星餐饮多命短,为何他们却越做越好?

为此,薛之谦用为客人服务的方式,带来了一些人气。一周之后,随着口碑传播,薛之谦也开始忙不过来,这家店铺逐渐开始盈利。

据悉,目前上上谦串串香火锅已建立中央厨房,计划今年年底开到8-10家门店。对餐厅注入不少心血的薛之谦,在扩张过程中,逐渐摸到了餐饮门道。

他说客流量是一家店铺的生存之本,今后“上上谦串串香火锅”还是以入驻人流量大的购物中心为主。

4号厨房

4号厨房是舒淇在台湾投资了kiki餐厅、香港投资了宁记麻辣火锅之后,在大陆投资的唯一一家餐厅。

几乎没有人会想到,这家餐厅至今已走过了十个年头。在竞争如此激烈的北京餐饮界,一个外地创新品牌能开到三年已是非常不易的事,更可况说十年之久。

默默地经营了十年的4号厨房,在理念、产品、管理和服务方面,很具有台湾餐饮的内功和独特个性。

4号厨房的前身是上海的厨房88,当时这家餐厅的定位相对高端,不仅聚集了梁朝伟、刘嘉玲、舒淇这样的大牌股东,还吸引了很多外籍人士。

后来餐厅整体转至北京后,更名为4号厨房。但菜谱和装修风格没有大的改动,依旧是现代风格的装潢,四地美食融合的餐厅,但经营方向却悄悄发生了变化。

由于餐厅的老板和厨师都是台湾人,因此在四种菜系中都能看到台湾餐的精致和细腻。此外,餐厅推出了适应人体金木水火土“五行汤”等特色餐品引流,使得新店的客流量逐渐上升。

正是这每一步的用心,才使得它在十年内屹立不倒。

青岛开海红岛海鲜虾水饺

2010年,黄渤在家乡青岛,投资了一个名为“开海红岛海鲜虾水饺”的酒楼。这家餐厅在当地颇有人气。

这家餐厅对海鲜食材的挑选非常严格,花蛤、长蛸等红岛名产匀是严格从红岛码头现采的,其他本地水产则是从优质供应商处集中采购而来。

此外,开海餐厅还外聘了一位码头阿婶到店进行二次把关,尽可能保证活采的海鲜鲜活烹饪。针对消费者,开海还实行店内三大退赔保证承诺,反映了开海对海鲜质量的信心。

与其他明星不同,黄渤投资餐饮非常低调,不仅没有通过媒体大肆报道,对自己开的餐厅也是闭口不谈。投资这家店的消息,还是青岛网友深扒出来的。

其实黄渤并不是投资新手,除了开海餐厅,青岛本地的乔记渔庄、咸屠老虎烤肉也有他的占股。此外,任泉主导的热辣壹号火锅店,他也是股东之一。

相比其它明星专注于一个品牌,黄渤更像是“打游击”地在投资。不过这不妨碍他赚大钱,因为他所的项目都有不错的业绩。

从上述成功案例可以看出,明星餐厅要想做得好,还得踏踏实实从食材、出品、装修、服务等基本环节做好。

明星自带的光环属性,只能在有营销上带来一些优势。但后期要想“扎下根来”,还得把基本功练好。毕竟,名气是一时的,生意才是长久的。

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