既营养又美味的鱼头料理 旺顺阁鱼头泡饼

2017-03-26 1997

相聚的时刻,最离不开的就是美食。全世界都知道中国人喜欢吃鱼头,大概这是美食史上的一个特性,但对于中国的各大菜系流派来说,烹调鱼头菜并不算多。我也记不清是什么时候开始喜欢吃上这鱼头的,小时候家里面做了鱼,鱼头都是我来吃的,把鱼头每一个地方都吃的干干净净才算罢休。

那时候吃的鱼头个没有太大的,也就是半斤八两的样子。说起吃大鱼头还真是到了北京以后才有的机会。旺顺阁鱼头泡饼是我吃大鱼头的开始,也是我到北京以后吃的第一家比较上档次的餐厅。那时候每到下班都会经过旺顺阁大望路店,车水马龙版的繁华让我对这家吃鱼头的产生了很大的兴趣,后来公司聚餐也就有了我第一次吃大鱼头的经历,那是在2006年。

鳙鱼头就是我们平时说的胖头鱼,胖头鱼以头大、肉多,胶质丰富成为鱼头菜的佼佼者。鱼头越大含有的胶原蛋白越丰富,其口感就越好,对美容养颜健脑延缓衰老有好处。在厨师精湛的烹调技艺下,被演绎的诱人食欲,烹制鱼头是相当不易的,各部分的质地相差颇大,要想把这么大的鱼头做的入味、有味可不是件容易的事。

吃大鱼头就像日本人刺身,讲究是很多的,先吃哪里再吃哪里才能吃到鱼的鲜、口感的爽滑等等。旺顺阁的鱼头有六步吃法的讲究:

第一步是鱼头中最嫩的部分鱼划水,俗称鱼里脊,鲜嫩入味;

第二步是胶质含量最为丰富的部分鱼唇和鱼脸,胶质含量丰富;

第三步是美食家最推荐的部分鱼眼,软、嫩、胶、滑、糯的特质加上店家秘制酱汁的鲜香,堪称上品;

第四步是富含丰富“脑黄金”的部分鱼脑,如水晶般晶莹剔透,又有果冻般的质感;

第五步是高蛋白低脂肪的部分鱼肉随手夹起一块鱼肉,鲜、香、咸、辣一波波的像海浪一样冲击着味蕾;

第六步是鱼头最好的搭配饼,外皮酥脆、劲道的大饼,沾上了久炖的鱼汤汁,满口香、筋、鲜、嫩。

特色酱乳鸽:乳鸽营养价值高,具有高蛋白,低脂肪的特点、并含有丰富的维生素和人体所需的微量元素,素有“肉中人参”之美陈。通过厨师的精心制作,乳鸽口感外焦里嫩、滋味浓郁、味道十足。

炝炒圆白菜粉丝:点击频率最高的素菜,鱼头吃的有些油腻的时候,特别需要他来调节一下。炝炒是川菜中常用的烹调方法,旺顺阁的炝炒圆白菜粉丝选用新鲜圆白菜与龙口粉丝经过炝炒,圆白菜新鲜脆嫩,粉丝爽滑劲道,是一道非常受欢迎的下饭菜品。

小炒月牙骨:和餐厅推荐的招牌菜比起来,月牙骨有点太不起眼了,但这是我的最爱之一。月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织(俗称“脆骨”),它连着筒子骨、扇面骨,上面有一层薄薄的瘦肉,骨头为白色的脆骨,滑油和青红椒爆炒,调味,口感十分的爽脆,青红白三色搭配在一起非常的鲜艳。

东坡肉黄酒的香气,甜甜的口感绵软有力;

红葱头焖清远鸡:红皮小葱头、大蒜炸制金黄,清远鸡的鲜嫩,味道耐人寻味。

松茸竹荪上蔬汤:高汤、松茸、竹荪,鲜蔬,选取新鲜松茸、竹荪搭配原味鸡汤,骨汤熬制,添加蔬菜点缀,养生,滋补之商品。更是旺顺阁点击率最高的一款汤品。

 

海皇粉丝煲:看一眼就感觉特别的温馨,粉丝的颜色是浅浅的普洱茶的颜色,晶莹剔透,可以透光根根银丝看到海鲜的鲜艳颜色。粉丝是一个喜欢油脂的食材,但是要做到不显油,又有好的口感就十分不容易了。海鲜也很到位,没有失去应有的鲜味,还把整个菜的档次提升了不少。

转眼之间,已经吃了十多年的鱼头了,如今的鱼头泡饼也有了很多新鲜的菜品加入,餐厅的数量也遍布北京城,但还是那道鱼头最吸引我。

旺顺阁鱼头泡饼(方庄店)

地址:方庄路2号

人均消费:150元

推荐菜:鱼头泡饼 红葱头焖清远鸡 特色酱乳鸽 东坡肉

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