城市深处的味觉盛宴 顶级厨师为你掌厨

2017-03-26 2417

儿时最喜欢看的就是美食类的节目,06年开始玩了美食博客,就更加喜欢看美食的节目了,还记得11年的时候看过一个由帅哥马浚伟主持的《大厨出马》,里面通过比赛记录了每一道美食佳肴的诞生过程,看着每一个大厨神乎其技的表演,每一次都叹为观止,尤其是第四集陈国强师傅在速煮三分钟里做的“菌皇龙虾球”,那道菜嘉宾品评时的神情,让我印象非常的深刻,所以我一直都很留意和崇拜这位大厨,每次去香港的聚会,都会让香港的美食达人介绍,看能否认识到这位厉害的大师傅,亲自品评他的冠军美食,等了5年,终于等到你了。

世界级名厨:陈国强大师傅

关于陈师傅的荣誉以及他获得的奖项,可能写三页纸都写不完:他曾获本地及世界各地多个重要奖项及殊荣,包括: 米芝莲一星餐厅荣誉、中餐世界烹饪锦标赛金奖及世界冠军、中国全国烹饪比赛金奖、香港美食之最大赏至高荣誉金奖、以及广为人知的大厨出马总冠军。

其实了解陈师傅的资料并非偶然的,而是非常刻意的,因为崇拜,因为嘴馋,而且我认为每一个热爱自己专业的名厨都会有他自己的餐厅,属于他自己的舞台,好让他尽情的发挥,展现他对烹饪艺术的热诚与追求。后来被我调查到在香港及国际餐饮界内被誉为真正的「厨神」、「明星大厨」、「餐饮界的明星」的米其林星级名厨陈国强大师,也在香港湾仔轩尼诗道239号的28楼开设了属于他自己的餐饮舞台—「嚐悦」高端宴客室 (SOLO Luxury Dining Room)。

通过达人朋友引见,我搭上了8点钟的直通巴士,带着一颗对美食狂热的心,提早了一个小时就来到了香港的湾仔轩尼诗道陈师傅的「嚐悦」SOLO店里。

这个餐厅非常的赞,一看就是私房菜的格局。

太平山的美景尽收眼底。

大围圆桌,精致的餐具,感觉就是香港名人私房菜的格局。

等了一个多小时,陈师傅终于来了,我让他帮忙签个名,他人很nice,还和我合影呢。

(我这个小粉丝的紧张脸,呵呵呵!)

下面就让我们一道一道的去品评陈师傅的冠军之作了。

【2011年大厨出马总冠军】

「大厨出马」是由香港无线电视TVB制作的一个专业厨师实力比拼的电视节目, 节目邀请了 27 名来自不同食肆、不同菜系的中西大厨参与的淘汰赛,接受实时限时烹饪赛及指定题目的比试,考验各大厨如何在极短时间之内将新鲜食材,以精湛的烹调技巧变成一道美味菜式。三论的比试,初赛、复赛、总决赛,陈师傅均以总冠军姿态胜出、实力无庸置疑,同时亦开始为广大市民所认识与认同。

【菌皇龙虾球】

陈师傅问我想吃什么,我说我来的目的就是想品尝你在【大厨出马】第四集里《速战3分钟》里获奖的那道菜:【菌皇龙虾球】,陈师傅答应了。

然后,他就开始在我面前做这道菜了,重复一次,他是在我面前做的这道菜,我感觉我就变成明星一样地位高大尚起来了,陈师傅还很细心的教珊珊应该做这道菜的关键点:羊肚菌的清洗方法,爆龙虾球的火候控制...

当他把黑松露倒入锅里一起爆的时候,那和龙虾一起融合的香味让我陶醉得拿相机的手都有点发抖,天啊,我这饿货到底有多嘴馋啊!

作品完成,龙虾鲜爽又弹牙,而且黑松露的香味把龙虾的鲜味拉上了云端我虽然很饿,却又舍不得大口大口的吃,用刀把龙虾球一块一块的切下来,慢慢的享受,吃到最后,我闭上了眼,在细细的回味着刚才的美味。一道菜里集聚了爽,嫩,鲜,滑,味道极致得不得了。涨见识了!

【2006年香港美食之最大赏至高荣誉金奖】

香港旅游发展局主办「美食之最大赏」为香港最具领导地位、认受性最高的美食奖项,被餐饮业同业视为一年一度最重要的盛事。评审会按厨师的烹饪心得及工夫、菜式的卖相、质素、原创性、烹调技巧去评分。担任评判的人士都是城中饮食业界、政治界、文化界、演艺界的名人,分量十足。来自过百的优质食府,在四个不同的菜系组别,角逐「至高荣誉金奖」、「金奖」及「银奖」。鹤湖蟹影为 2006 年的「至高荣誉金奖」作品,属意景菜的创作。

然后,陈师傅说要介绍第二道名气更加大的菜式:鹤湖蟹影。

其实不单单是品尝,就算是欣赏厨师做菜时的身影,都会感受到这道菜的灵魂所在,陈师傅模仿了仙鹤在湖上捉蟹的意景来展现这道以大闸蟹粉为主料的菜式。仙鹤用白萝卜雕成,湖水以蓝橙酒冻制作,湖上放上用姜茶做成的蟹形果冻,芋头炸成圈模仿捉大闸蟹的笼子,鲜拆的蟹粉加入切碎了的龙虾肉炒好后,放在炸好了、包了咸蛋黄的锅巴上,再放在芋头圈上便成了这道集合了美味、美观、美妙的「鹤湖蟹影」。

这道菜,可谓是珊珊的最爱,因为实在是最喜欢吃蟹了,尤其的多膏的蟹,这个菜,用蟹黄把龙虾肉包裹着,还有底下用咸蛋黄包裹着的香脆锅巴,这个丰满的口感让人一试难忘!让人仿佛置身于阳澄湖边,看着湖景,有人把鲜捞的蟹黄蟹肉拆好,一口口送到嘴巴里一样,陈师傅为了让这个菜更加的极致美味,底下的锅巴也下了狠功夫,用的咸蛋黄是把里面一个口感偏韧的卵心给挑了出来,所以锅巴和蛋黄的口感才能如此融合。而且为了避免蟹的寒凉,还用姜汤做成的蟹冻,哇,陈师傅的细心,可谓是恋爱初期男朋友的级别。10 年来这道菜从没衰老过,每次出现都让食客们拍案叫好!

【2015中餐烹饪世界锦标赛-金奖及世界冠军】

由「中国烹饪协会」举办、被誉为”全球中餐业奥林匹克大赛”的「中餐烹饪世界锦标赛」于2015年11月18-19日在北京国家会议中心举行,吸引了自中国大陆、港、澳、台地区、新加坡、美国、意大利等15个国家或地区代表队参赛,赛事是首个及唯一获得世界厨师联合会官方认证的国际顶尖赛事,比赛规则按照世界厨师联合会国际竞赛规则和裁判标准为规范,参赛队伍在限时五小时内制作六道菜式,包括头盘、热汤、海鲜主菜、肉类主菜、主食及甜品,评规从作品的质素,专业烹调及团队的合作性出发,每队伍需制作37份供国际裁判及观众品尝。经过两天紧凑精彩的比赛,香港队凭借出色的团队合作、国际高水平的出品,从十五队参赛队伍中脱颖而出,以94分获得金牌的同时,成为全场总冠军,夺得首届中餐世界锦标赛的冠军宝座。香港厨师队的参赛作品以「渔港风情 」作为主题,在传统香港特色的中餐菜肴上加添创意新元素、以地道食材及新派粤菜的手法,呈现精致美味的佳肴,让你在舌尖上感受到香港特色渔风情,浪漫你的味蕾 !

【鲍汁烧酿关东辽参,东方之珠东星球】

头盘就用了关东的极品大辽参,里面包裹着馅料,用鲍汁烧酿,煮好的辽参用豆苗和XO酱伴碟,辽参吃起来非常的爽滑,还有里面的馅料吃起来口感层次分明,细致品尝以后,味道又非常的融合,很棒。

旁边还有一个汤羹,用的是东星斑的鱼肉,还有白色的点点就是用蛋白做成的蛋白球,吃起来味道非常的鲜滑。

【金箔黑松露西班牙黑毛猪宝盒伴有机茄子】

以前看过介绍,西班牙黑毛猪属半野生品种,主要出产自西班牙西南部及葡萄牙境内。相传黑毛猪,是饲养猪只和野猪的杂交品种,约在三千年前,由腓尼基人(Phoenicia)从黎巴嫩,带到西班牙和葡萄牙所处的Iberian Peninsula,因此命名为Iberian Pig,由于其皮肤呈黑或灰色,因此又名Black pig(西班牙语为Cerdo negro),也许正名为黑猪更贴切。由于黑毛猪有野猪血统,肉质较结实,肉味也较浓,猪身各部分都是入馔佳品西班牙黑毛猪肉的是它具有高含量的不饱和脂肪酸而胆固醇含量却低。更含有叶酸,维生素E,和B,以及大量的矿物质,如铜,铁,锌,镁,钙,磷等。

其实一般的黑毛猪珊珊吃过的都是火腿,像这样用鲜肉做成的菜肴还是第一次,所以特别细致的去品味了那野猪血统的肉味,结实的肉质结合肉里面的菌类,吃起来特别鲜香可口。吃完以后,躺在凳子上,连呼吸的空气都感受到那野生的原生态气息。

【松茸羊肚菌花胶瑶柱螺头炖鸡汤】

这个汤,仿佛把整个海味铺里的精华都融入了进去,原只大粒的元贝,配上竹笙,松茸菌,还有螺头和花胶,这个汤,喝起来鲜甜得不得了。非常非常的赞哦。

【蛋白杏仁泡沫版芒果杨枝甘露糕】

那蛋白杏仁泡沫,浓郁的杏仁味道和嫩滑的口感,入口即化,而且化得无影无踪的,只剩下浓郁的杏仁味让人回味无穷。而杨枝甘露是一道比较出名的港式甜品,不过一般吃起来都会比较甜腻,今天吃了那么多的美味,来一款清爽的杨枝甘露糕,吃起来非常的舒服。

学食品4年,做食品的工作已经13个年头了,从研发到后端,从后端到销售,其实有苦也有泪的,能支撑我走下去的力量是在于从小到大对食品的那份喜爱,今天遇到陈师傅,真的学习了很多,在他的身上,我看到了一个伟大的人身上的那份博学的才华, 虚心礼让的态度还有大师级的光环...非常让人敬佩!

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