鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

2017-05-05 568

对于这样的美味,或许会让吃惯了蒸屉茶点、精细小食的南方人很难理解,然而这里却有着中国饮食传统里最经典的食物组合,以平凡无奇的卖相,抚慰着当地人的味蕾和心灵。
漫长的冬季,达尔扈特守陵人不分昼夜地守护着圣主灵前的长明灯,蒙古王府里则是冬雪还未消融的另一番景象。

鄂尔多斯

煤炭“黄金十年”的终结,让鄂尔多斯经济遭遇滑铁卢,而蒙古包里袅袅升起的水蒸气、胡同深处烧得正旺的炭火,无一不在告诉我们,生活与美食一直在路上。

鄂尔多斯

鄂尔多斯属于半农半牧区,有着辽阔的青翠草原和一碧如洗的湛蓝天空。而这里的饮食经过与山东、山西的融汇,与河南、河北的贯通,与陕西、甘肃的兼收并蓄,再加以创新和改进,而独具河套特色。同时,这里的街头巷尾又藏着不少蒙古特色餐厅。

 

鄂尔多斯

本期凤凰旅游赏味直播特邀美女专员,带着各位一面欣赏北国美景,一面体验鄂尔多斯最炫民族风的舌尖美味。为大家带来:

1.河套饮食

| 腌酸菜

| 烩菜

| 铁锅焖面

2.蒙族风味

| 手扒羊肉

| 云满喜空壳饼

| 沙棘

3.美味之外的风情

| 达尔扈特守陵人

河套饮食

阴山以南的黄河冲击平原,土地肥沃、灌溉系统四通八达,这里盛产小麦、水稻、谷子、高粱、玉米等粮食作物。鄂尔多斯人因地制宜,在融汇了河套饮食精髓的同时,也将素面朝天朴素不造作的性格融入饮食之中。

鄂尔多斯

炒米拌酸奶

如此不拘一格的“糙食”风味,或许会让吃惯了蒸屉茶点、精细小食的南方人很难理解。然而,一盘酸菜烩肉勾鸡、一锅吱吱冒着热气的铁锅焖面,亦或是一席粗犷的蒙餐,一饮一啄间恰恰体现了鄂尔多斯人民的朴素、大气和包容。

| 腌酸菜

一盘酸爽开胃的酸菜或许是东北三省的标志风味,实际上,比邻而居的北国人民也爱这一口难以割舍的家常味道。

立春后的鄂尔多斯,气温依然寒冷而干燥。严峻的气候条件,却更加激发“美食家”们的创造力,他们腌制出酸菜作为蔬菜的替代品,清冽的口感还能消脂解腻。

腌酸菜

因地域风物和生活条件的限制,在过去时日里被迫之下的无奈之举,却潜移默化地融入当地人的日常,形成味觉烙印,似乎只有吃到一口家乡的酸菜,才有了脚踩大地的踏实感。当地一家农家菜饭馆的掌勺师傅说,冰箱的普及让酸菜不再是老百姓过活的必需品,但是每到10月,家家户户仍要迎来一件头等大事:腌酸菜。

| 烩菜

酸菜烩肉勾鸡、白菜猪肉烩粉条……如果说精致的南方菜是稳居庙堂之高的饕餮美食,那么一盘敦厚实在、热气腾腾的烩菜,无疑更有家的味道。中国饮食传统里最经典的食物组合,以平凡无奇的卖相,抚慰着味蕾和心灵。

白菜粉条烩肉丸

烩菜实指一种烹饪方法,即将肉和蔬菜经炒制、加水、炖煮等工序完成。在火候的拿捏上,讲究先用大火急攻,再用文火慢炖。长时间的焖煮,让食材吸足了汤汁,是唤醒冬日慵懒味蕾的良方。

文火炖煮用的燃气炉

烩菜对食材的选择不分贵贱,山珍海味可以入馔,白菜豆腐亦可以。在鄂尔多斯,人们喜爱用白菜、豆腐、粉条、土豆来烹饪烩菜;等到秋冬季节,精心腌制的酸菜自然少不了。

酸菜肉勾鸡

一盆烩菜,你中有我我中有你,食材之间色味相连、相得益彰,体现了中国人对热闹的喜爱。从尊贵的“海烩菜”到平凡百姓家的“东北乱炖”,烩菜最大的魅力或许就在于亲朋好友围坐着分享烫口美味的热闹,言笑晏晏间,将人与人亲密且深厚的关系表现得淋漓尽致。入口的是平凡美食,暖心的是人间温情。

农家饭炖羊肉

地址:鄂尔多斯市东胜区巨力大厦楼下

招牌菜:酸菜烩肉勾鸡

| 铁锅焖面

光照时间长、昼夜温差大,河套平原得天独厚的自然条件,对小麦生长起到了积极的刺激作用。河套小麦加工生产的面粉制作的面食,不仅口感柔韧筋道,而且耐泡性好。名声在外的河套雪花粉就是有力的说明,铁锅焖面则是另一力证。

铁锅焖面

鄂尔多斯的铁锅焖面,不软糯、有韧性,除了和河套面粉优质不无关系外,“焖”这一烹饪方法,也有效避免了面粉的蛋白质分子网状结构在水煮过程中被破坏。揭开木制锅盖,用力翻炒面条、豆角、土豆、五花肉,美味于袅袅升起的热气间腾云驾雾。

铁锅焖面

一锅色香味俱全的焖面,看似简单,每样食材都是深藏不露的“高手”——焖面对于面和肉的质量要求极高:面条最好选择河套面粉制作的手擀面;五花肉的选取一定要肥瘦相宜,将其煸至皮焦软糯,这才能让喜油的豆角焕发最好的滋味。

开胃小菜

悉心的店主通常还会配送酸黄瓜、酸豆角、萝卜干给食客,作为开胃小菜。

乡吧佬炖菜馆

地址:鄂尔多斯市东胜区伊煤路加油站路北200米

招牌菜:铁锅焖面、酥鸡、炸五花肉

蒙族风味

来到鄂尔多斯,不能错过蒙古美食。即使没能在户外草原上体验蒙古风味美食,鄂城内的蒙古餐厅也绝对不会让你失望,不少餐厅的包房被设计成蒙古包样式,带你穿越至金戈铁马的年代。

干炸五花肉

| 手扒羊肉

肉质肥美的牛羊肉是最有游牧生活印记的食物。

手扒羊肉

手扒羊肉顾名思义,一定得手扒着吃才够香。当地人告诉我们,一只整羊,只有羊排和羊腿的部分才能用来制作手扒羊肉。粘着骨头的羊肉,肉质最嫩,撕下一块沾上特制的辣酱放入口中,肉的鲜甜充满整个口腔,可又担心这样的满足感稍纵即逝。

牛筋骨

布斯贵蒙餐厅

地址:鄂尔多斯市东胜区大桥路新港酒店旁

招牌菜:铜锅奶茶、铜锅烩菜、手扒羊肉

| 云满喜空壳饼

你以为鄂尔多斯只有牛羊肉?那就大错特错了!在鄂尔多斯,“云满喜”空壳饼可谓妇孺皆知。一个小小的糖饼子,承载了太多人的生活回忆。

空壳饼

外壳被烤至金黄酥脆,用手轻轻掰开,红糖就黏在壳上,塞进口中唇齿留香。

点心铺里的奶皮、奶酪和牛肉

据说,云满喜点心铺,开到今天已经20余年,品质不变、老少皆宜,除空壳饼外,豆沙馅饼、馓子也是店里最受客人喜爱的蒙古点心。

无论是拌酸奶还是搭配奶茶,当地人都热衷“炒米”

炒米的黄、奶汤的白,寒冷的天气里咽一口热乎乎的奶茶,快速补充体力

酸奶

猪灌肠

| 沙棘

提到鄂尔多斯,大家最先想到的大多是广袤土地下的丰厚矿产资源,还有闻名遐迩的鄂尔多斯羊绒。老中医会告诉你,这里还盛产甘草、麻黄、枸杞、银柴胡、远志、冬花等药材。

大自然的馈赠,让看似寸草不生的戈壁荒漠也“暗藏玄机”,只要我们愿意智慧地探索仍能发现瑰宝。由沙生植物——沙棘、沙盖加工成的饮料和食物,不仅口感特别营养价值也颇高。

沙棘

沙棘,享有“维生素C之王”的美称。用这种橘红色的小浆果,经浸泡、捏碎、滤汁等工序加工成的果汁,每100毫升的维生素C含量是猕猴桃的2—3倍。沙棘果实入药,还具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。

以“沙盖”入食制作成家常美味,这些都是最具地方特色的食物

美味之外的风情

| 达尔扈特守陵人

夜色笼罩的鄂尔多斯城,或许让你错觉此处和其他都市大同小异,摩天大厦间的繁华绮丽和灯红酒绿,宽阔的道路上车水马龙川流不息。然而当一群体魄刚健的勇士从你身边穿行而过时,旅人和过客才猛然察觉生活在这无边的夜色里的民族身负传奇,他们的祖先曾驰骋草原、骁勇善战。

成吉思汗陵

如果不是亲去内蒙,也许鲜有外人会了解世界上还有达尔扈特人如此传奇的部族。达尔扈特,蒙语意为“担负神圣使命的人”。当年,元世祖忽必烈从祖父的警卫部队中精选出八大功臣的后裔,是部队里最忠勇的几百户人,自此以后世代守卫,如同一支世袭的“皇家卫队”,后世称其为达尔扈特。也是从那时起,达尔扈特历代传人的命运就与成吉思汗的陵墓永远地绑在了一起。

成吉思汗陵

如今的达尔扈特,或许不用肩负战场厮杀的众任,却依旧坚贞如昨,百年如一日地尽其本分。来来往往,每天都有不同的人前来成吉思汗陵拜谒。由达尔扈特人主持的祭拜,无一例外地遵循点香、祭拜、唱祝词、祭献哈达、亲触长明灯、斟酒的顺序进行。

达尔扈特人

呼毕斯哈拉土,今年30岁,是第39代守陵人,他告诉我们:达尔扈特人每天两班轮守着成陵,为长明灯添加酥油和主持祭拜是他们每天的日常。

成吉思汗陵

780个春夏秋冬,达尔扈特人世代传承从未间断地守护着已故君王的灵帐,斗转星移、云卷云舒,他们的虔诚却一直在这片土地,盛开出不落的花朵。成吉思汗的传说在祭礼的烟雾缭绕中,传唱至每个达尔扈特人的心里。

成吉思汗陵

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