一家只卖牛油果菜品的餐厅,它能撑多久?

2017-05-05 569

最近不少欧洲人都在等着荷兰阿姆斯特丹一家主打牛油果的餐厅 The Avocado Show 开张,里面卖的早中午餐、夜宵零食和酒水都只用牛油果作为原料。

之前牛油果汉堡包、牛油果啤酒就已经在美食界刷过一圈潮流了,现在出现一个牛油果集大成者,还准备再开发牛油果巧克力奶昔等各式新产品,想必会吸引不少牛油果粉丝。

牛油果因其高营养成分和强保健功效最近几年成为水果“明星”。2015 年美国的牛油果销量就达到 12.6 亿美元,比前年增长 10.8%。如果在 Instagram 上搜索“avocado”(牛油果),就有 505.9 万条结果,图片上是各种牛油果食物,混合搭配吐司、蔬菜和沙拉等。

这家餐厅的创始人表示,开店灵感就是来源于现在人们对单一品种食物的热爱呈现上行趋势。他在网络上发现像榛子酱、奥利奥和花生酱这样的食物,都有忠诚度很高的消费者。“用一种关键原料来吸引顾客,这个规律是可以推广的。”

其实这类菜种主题式的餐厅可以说在国际上也是一大风潮,比如荷兰的大蒜主题餐厅 Garlic Queen ,还有比利时布鲁塞尔的松露主题餐厅等,在当地都挺风靡。主推单一原料的餐厅能把一种食物的做法方式数量最大化,餐厅发挥空间还挺大的。

另外一类单一菜种餐厅,可能就是真的只卖一种食物(极简到家)。日本著名的一蘭拉面也算是个老牌的单一菜种餐厅了,他家就只专卖豚骨拉面,针对不同顾客的需求在口味和配料小菜上有些差异。去年 11 月一蘭在纽约又新开了一家店,另外的两家海外分店都开在香港。

根据英国 Trendset 杂志的报道,英国的一款用来找餐厅的 APP Zomato 统计过 2015 年伦敦餐馆中有 10% 都只提供单一菜种。餐厅只做一种菜能简化做菜流程,让顾客不用花太久长时间思考到底吃什么,选好了也不用等太久。

如果要试着追溯一下单一菜种餐厅的源头,最早可能是兴起于纽约。2010 年《纽约时报》曾经报道过曼哈顿的许多餐厅就是只卖一种食物,比如芝士通心粉、炸薯条和大米布丁之类的。

这样看来,似乎现在很多快餐连锁就是这种单一菜种快餐店的进阶融合版。

如果说这是一种潮流的话,单一食物餐厅的潮流变化倒是快得很,大多后面都会向综合类转型,在国内来说,黄焖鸡米饭可能也算是单一食物餐厅的典型代表之一,不过现在,大多已经成为餐厅提供的一种菜品而已了。

不过转型后也不会提供太多的菜品选择,而在休闲餐饮的趋势下,菜单轻薄化倒越来越成为主流。

( 来源:好奇心日报。文中图片来自 metro、fukuoka-now,题图来自 Giphy )

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