天妇罗虾

日本天妇罗，是指油炸食品的总称，已有数百年历史。古代，日本的炸天妇罗，只是把用油炸熟的海鲜及果蔬类食品，作为辅料当做配菜来使用。在近代两百年左右，由于烹饪技术的不断提高和改良，油脂、淀粉等的普遍运用，才把炸天妇罗作为正式的一道独立的菜肴。

主料	带尾鲜中虾100克 面粉50克 玉米淀粉30克
辅料	泡打粉2克 清水适量
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难度	普通	时间	三刻钟	人数	2~3
	1、面粉淀粉混合，放入泡打粉2克。 2、放入盐2克拌匀。 3、在混合面粉里倒入清水合成面糊，要适当稠一些。 4、再倒入15克橄榄油。 5、用竹板把面糊充分搅匀备用。 6、在鲜虾里放入1克盐码味。 7、虾里面再放入白胡椒粉、黄酒，然后用手抓匀，腌制10分钟。 8、虾腌制10分钟后用清水冲净，用刀在虾的腹部轻剁数道，但不要切断，只把虾的内筋剁断即可，为的是在炸制的过程中不易卷曲变形，然后摘净虾线备用。 9、炒勺上火注入烹调油，用中小火预热，使之受热均匀。 10、用手指沾一点面糊滴入油锅中，面糊滴入油中能很快漂浮，证明油的温度已符合要求。 11、用手指捏住虾尾，沾匀面糊放入油锅开始炸虾，虾要一条一条的下锅。 12、油的温度要始终保持在5-6成热。 13、炸虾的标准，应以糊皮洁白焦脆透亮最为标准，如油温过高，可把火关小，或者离火数秒钟，总之，要把油温控制好。把炸好的虾，放入垫有吸油纸的盘中，去除多余的油脂 14、盘中垫一张花垫纸，把炸好的虾要立体码放在盘中，再配以一小碟日本淡酱油，滴几滴柠檬汁，便可上桌食用。