酥皮奶油泡芙

2017-04-20 887

清香四溢的奶油搭配酥皮松脆的口感,实在是太美妙了,如果你平常自己做泡芙的时候发现泡芙不膨胀一定要来看看这篇菜谱中的小贴士哦~,私人秘诀~倾囊传送。
主料 黄油75克 低筋面粉105克 牛奶170克 鸡蛋170克 动物性淡奶油350克
辅料 糖粉55克 细砂糖51克
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难度 普通 时间 一小时 人数
1.加入蛋液的时候一定不要一次性加入,因为每个人烫出的面团含水量不一样,所以加入的蛋液有多有少,面糊呈现倒三角可以了。然后适当的增添或减少加入的蛋液。
2.牛奶一定要煮沸的时候再加入面粉,保证面粉能被烫熟,起到糊化作用,否则会影响泡芙的膨胀。因为烫熟的面团能吸收更多水分,同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开,因此形成了一个个鼓鼓的泡芙。
3.烤制泡芙的过程中一定不要打开烤箱以免温度骤降影响泡芙膨胀。如果出炉后泡芙塌陷,是因为没有烘烤到位,需要延长烘烤时间。