卤牛腱

滋阴补阳

主料	牛腱 2000克
辅料	香叶 10片 老抽 2勺 八角 5个 陈皮 2片 香油 2勺 生抽 2勺 料酒 5勺 姜 2块 干辣椒 5个 牛油 20克 大蒜 一瓣 小茴香 一小撮 冰糖 10克 盐 30克 小葱 一小扎 桂皮 两块 花椒 一小撮
标签	滋阴补阳
难度	简单	时间	一小时	人数	2~3
	建议用金钱月腱筋瘦搭配的纹理好看又好吃。卤菜的卤汁里一定要有油脂，不然干巴巴的不好吃。

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  1把准备好的香料全部(生姜、葱除外)放入纱布袋，扎紧袋口，自制成卤包备用。也可以去买现成的卤包。
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  2提前将牛展从冰箱取出，自然解冻，沥干血水（不要用水冲洗）。因牛展比较大块，所以顺纹理对切（以便入味），去除多余的油脂和筋头，均匀涂抹一层食盐，静置1～2小时。
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  3取一口汤锅，加入3000克水，放入卤包、生姜，开始熬制卤汤。待水开后，加入牛油、黄酒、葱，小火煮10分钟。关火、加盖备用
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  4腌好的牛腱直接放入冷水中汆烫，加入黄酒和拍松的老姜，水开后继续煮5-8分钟左右，中间用筷子给牛肉翻两次身。
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  5汆烫好的牛肉用清水冲洗去表面的浮沫，沥水备用。
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  6再次将卤汁锅大火加热至沸腾，加入老抽、生抽、麻油、冰糖、盐
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  7将焯水好的牛肉全部下入沸腾的卤汁中。
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  8大火煮沸，用大火烹煮20分钟，转小火慢炖30～40分钟，用筷子戳一下，可以轻松刺穿即可关火。
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  9卤好的牛肉不要马上捞出来，仍旧在卤锅自然静置至凉。这样处理能更加入味。
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  10自然冷却后，捞出沥干，改刀即可食用。也可卤菜回锅小炒，加些青蒜、辣椒爆炒，味道超赞的。
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  11若想卤牛肉切片美观，务必放冰箱冷冻一小时左右再切，或自然风干一下再切。我的经验是：待表面水份收干，马上真空包装起来，分包成每次用量。