绿豆凉粉

2018-05-16 569

清凉一夏从这里开始呦...
主料 绿豆淀粉1碗， 水6碗
辅料 花生60克，香菜10克，小香葱5克，蒜5克，生抽5毫升，香醋10毫升，盐1克，糖2克，鸡精1克，香油几滴，辣椒油2勺，老干妈豆豉2勺
标签 绿豆 败火
难度 简单 时间 半小时 人数 1~2

1. 绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。
2. 往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停地搅动。否则容易形成面疙瘩，影响口感。
3. 做好的凉粉最好尽快吃掉，不适合在冰箱长时间保存，会影响口感。
4. 拌料汁可按自己的口味来做。
  • 准备食材。水和淀粉的比例很重要，要用同一只碗来测量。
    1准备食材。水和淀粉的比例很重要，要用同一只碗来测量。
  • 将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌均匀后过筛。
    2将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌均匀后过筛。
  • 将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
    3将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
  • 将淀粉糊缓缓倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅至面糊透明为止。
    4将淀粉糊缓缓倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅至面糊透明为止。
  • 将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
    5将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
  • 冷却后放入冰箱冷藏2小时。
    6冷却后放入冰箱冷藏2小时。
  • 花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
    7花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
  • 脱皮后的花生放入锅中，小火煎炸至金黄色。
    8脱皮后的花生放入锅中，小火煎炸至金黄色。
  • 将花生压成碎备用。
    9将花生压成碎备用。
  • 蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调成碗汁备用。
    10蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调成碗汁备用。
  • 将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
    11将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。