姜辣虎皮鸡爪

2017-04-20 892

鸡爪绝对是我家过年必备菜肴之一,除夕晚上一边啃着鸡爪,一边看春晚,绝对是一级棒的体验,今天给大家推荐这款姜辣虎皮鸡爪,一起看看吧!
主料 鸡爪500g
辅料 油600ml 盐两勺 嫩姜一块 干辣椒几个 八角两个 草果两粒 大蒜5粒 白醋一勺 老抽几滴
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难度 普通 时间 一小时 人数
1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感,更好吃,挑选大个的爪子。
2、汆烫时放些白醋,既可以去腥,又能使它后面与老抽结合后,炸出漂亮的红色。
3、整个菜没有难点,但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份,趁热抹上老抽,这样上色均匀,炸起来外溅的情况会小一点。
4、炸鸡爪一定要有锅盖,没有锅盖不建议做此菜,以免油煎伤人。
5、一般来说,炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来,形成绵糯的口感。