香酥小里脊

2018-06-22 171

里脊肉可以适当在冰箱里排下酸。再炸会更好吃
主料 里脊半斤 鸡蛋3个
辅料 油适量 淀粉适量 料酒适量 盐适量 糖适量 生抽适量 胡椒粉适量 鸡精适量 奥尔良炸鸡料适量无可不放 耗油适量 十三香适量 面包糠适量
标签 香酥
难度 普通 时间 半小时 人数 2~3

里脊肉不管是煎还是炸都可以有不错的酥脆口感,特别是这一道小里脊,搭配上面包糠炸出来一点也不必外头的炸鸡排逊色

  • 里脊肉去筋切成宽薄片,用刀背轻轻敲松,切成2厘米左右的条状,或随意大小,但太大容易粘在一起。肉放入干净的碗中,加入适量淀粉,糖 ,盐,生抽,蚝油,胡椒粉,五香粉,鸡精,糖,料酒,加一个蛋清用手抓匀,腌15分钟或更多时间来入味。
    1里脊肉去筋切成宽薄片,用刀背轻轻敲松,切成2厘米左右的条状,或随意大小,但太大容易粘在一起。肉放入干净的碗中,加入适量淀粉,糖 ,盐,生抽,蚝油,胡椒粉,五香粉,鸡精,糖,料酒,加一个蛋清用手抓匀,腌15分钟或更多时间来入味。
  • 准备三个容器,装淀粉,蛋液和面包糠。
    2准备三个容器,装淀粉,蛋液和面包糠。
  • 腌好的里脊肉在淀粉里滚一圈沾满淀粉 要一根根的沾,淀粉要裹匀,轻轻抖落多余的淀粉 在蛋液里滚一圈,最后放在面包糠里沾满面包糠,装在另一个干净盘子里 直到所以里脊都同样处理完。
    3腌好的里脊肉在淀粉里滚一圈沾满淀粉 要一根根的沾,淀粉要裹匀,轻轻抖落多余的淀粉 在蛋液里滚一圈,最后放在面包糠里沾满面包糠,装在另一个干净盘子里 直到所以里脊都同样处理完。
  • 锅中倒了入食用油,量多少视里脊肉的多少而定。中火烧热,可用筷子试一下,筷子边不断出现密集的小泡泡,说明油温可以了。 一根放入里脊条,炸至金黄即可取出。里脊肉很易熟,要盯紧,熟了快速取出以免炸糊了!
    4锅中倒了入食用油,量多少视里脊肉的多少而定。中火烧热,可用筷子试一下,筷子边不断出现密集的小泡泡,说明油温可以了。 一根放入里脊条,炸至金黄即可取出。里脊肉很易熟,要盯紧,熟了快速取出以免炸糊了!