川味鸡丝凉面

2018-05-15 163

盛一碗,鸡胸肉用手撕成丝,铺在面上,再浇一点味汁,麻辣鲜香,我不信你还不吞口水
主料 新鲜切面 鸡肉
辅料 黄瓜 葱 姜 蒜 生抽 醋 白糖 芝麻 辣椒花椒油 芝麻油
标签 川味
难度 简单 时间 廿分钟 人数 1~2

1、做四川凉面一定要先蒸几分钟,这样在锅里煮的时间就可以大大缩短,面条更筋道。 
2、煮面的时候可以加适量盐,一是让水不容易沸出来,二是给面入点味。煮好的面条不要过冷水,直接沥干,否则面条水水的不好吃。 
3、沥水后记得拌上油,根据自己喜欢拌花椒油或芝麻油都行。 
4、一定要有吹干这道工序,最好用电风扇,开最大档边用筷子把面条挑起来边吹。 
5、调味的时候糖要多放,醋要少放。 
6、不要担心拌汁不够多,放咸度合适的生抽,汁就一定够多,最后拌好的面一定没有多余的汤汁,所有汁液最后全部均匀地裹在每一根面条上。

  • 凉油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火,倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要
    1凉油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火,倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要
  • 葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油,再洒上一层熟芝麻,混合均匀
    2葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油,再洒上一层熟芝麻,混合均匀
  • 锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟,取出晾开
    3锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟,取出晾开
  • 另取一大锅,水开后放入蒸过的面条,煮3分钟左右,面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中,边抖边拌上芝麻油或者花椒油,后面最好用一大电风扇使劲吹着,一直到面条完全晾凉,并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连
    4另取一大锅,水开后放入蒸过的面条,煮3分钟左右,面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中,边抖边拌上芝麻油或者花椒油,后面最好用一大电风扇使劲吹着,一直到面条完全晾凉,并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连
  • 黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥,加上调好的味汁浇在面条上,挑拌均匀即可
    5黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥,加上调好的味汁浇在面条上,挑拌均匀即可