红烧羊蝎子

2017-08-02 629

羊蝎子就是羊的脊椎,近年来忽然像沙县小吃一般的遍地速度一样,瞬间占据了国内火锅界的半壁江山,而且你一定听说过的,今天稍稍有点不同,我们不是弄火锅,也不是吃羊脊髓,而是红烧,虽然做法看起来和红烧羊肉有那么一丢丢的相似,但是味道完全不同哦。
主料 羊蝎子500克
辅料 八角2个,香叶3片,花椒10粒,小米椒4个
标签 美食 特色 创意
难度 简单 时间 数小时 人数 1~2

1、如果想更好的减轻羊肉的膻腥味,可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类,比如牛肉。
2、如果是想吃羊蝎子火锅,那么可以多加一些清水,啃完骨头吃完肉,可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出,在桌子上放个电磁炉,把锅子放在上面,加热后就可以涮白菜豆腐粉条等。

  • 葱、姜、蒜等配料洗净,切好备用;羊蝎子焯水(一定要凉水下锅),撇去浮沫后洗净备用
    1葱、姜、蒜等配料洗净,切好备用;羊蝎子焯水(一定要凉水下锅),撇去浮沫后洗净备用
  • 锅里倒油、油八分热,放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香
    2锅里倒油、油八分热,放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香
  • 加入郫县豆瓣酱
    3加入郫县豆瓣酱
  • 放入羊蝎子,翻炒至羊蝎子表面微焦
    4放入羊蝎子,翻炒至羊蝎子表面微焦
  • 倒入适量的生抽和老抽,生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀,使羊蝎子均匀上色
    5倒入适量的生抽和老抽,生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀,使羊蝎子均匀上色
  • 加入一勺白糖(红糖或者冰糖都可以),再加入足量的清水,大火烧开后转中小火炖制45-60分钟
    6加入一勺白糖(红糖或者冰糖都可以),再加入足量的清水,大火烧开后转中小火炖制45-60分钟
  • 出锅前依个人口味轻重加盐调味,转大火收汁
    7出锅前依个人口味轻重加盐调味,转大火收汁
  • 羊蝎子软烂,香味四溢后即可关火出锅
    8羊蝎子软烂,香味四溢后即可关火出锅
  • 然后上饭就好了
    9然后上饭就好了