南乳莲藕焖猪手

2017-06-12 733

猪手,又名“发财手”,寓意着来年红红火火、招财进宝之意,是年夜饭、公司聚餐必备的一道丰盛大菜。这道南乳莲藕焖猪手是一道经典的粤菜,猪手搭配新鲜的莲藕、花生,再辅以风味独特的南乳,整道菜色泽艳丽、口感酥软、香气四溢,美味让人欲罢不能。
主料 猪手750克,莲藕300克,花生米100克,南乳5块
辅料 油适量,盐适量,米酒10毫升,姜葱10克
标签 美容养颜 滋补 养生
难度 简单 时间 一小时 人数 1~2

1,由于几种食材都需要炖制软烂,传统做法是先炒入味再直接用砂锅焖煮。这个方子利用了压力锅,缩短了炖煮的时间。时间充裕,推荐传统方法制作。
2,砂锅焖煮的时候注意观察底部不要粘锅烧焦,因为猪手的胶质很丰富更容易粘底。
3,选择皮厚的黑毛土猪,味道更鲜美,莲藕宜选粉藕。

  • 准备食材
    1准备食材
  • 猪手冲洗干净血水,拔去黑色的皮毛,莲藕去皮后切成大块,姜葱切片切段,南乳用勺子压成无颗粒泥状
    2猪手冲洗干净血水,拔去黑色的皮毛,莲藕去皮后切成大块,姜葱切片切段,南乳用勺子压成无颗粒泥状
  • 猪手、莲藕、姜,倒入高压锅内胆,加入盖满食材的水
    3猪手、莲藕、姜,倒入高压锅内胆,加入盖满食材的水
  • 加盐和米酒
    4加盐和米酒
  • 压力锅煮15分钟
    5压力锅煮15分钟
  • 尽快捞出食材沥干,避免过于软烂
    6尽快捞出食材沥干,避免过于软烂
  • 锅内放油和葱段和姜片爆香
    7锅内放油和葱段和姜片爆香
  • 再倒入南乳泥拌匀
    8再倒入南乳泥拌匀
  • 倒入步骤6的食材,翻炒均匀
    9倒入步骤6的食材,翻炒均匀
  • 倒入步骤6中捞出食材后的汤汁
    10倒入步骤6中捞出食材后的汤汁
  • 换砂锅,小火焖煮30~40分钟
    11换砂锅,小火焖煮30~40分钟
  • 待汤汁收浓即可
    12待汤汁收浓即可
  • 完成
    13完成