酸菜排骨

2017-06-10 596

酸菜可不是仅仅就和肉末搭配哦,其实就算是大肉,我们的酸菜也是可以驾驭的相当好的哟,而为啥要说酸菜呢,好吧,其实是过冬的时候酸菜买的有点多,所以总要想法子处理掉啊,就那样丢掉的话可惜了啊,加上酸菜能够去腻,真是再好不过了。
主料 酸菜400克,排骨500g,葱姜末适量
辅料 花椒粒一小把,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量
标签 美食 家常
难度 简单 时间 三刻钟 人数 1~2

    盐要适度,有的酸菜买回来是带咸味的。这个菜是咸鲜酸爽的,太咸了就影响口感了。

  • 一大盘积好的酸菜是必不可少的
    1一大盘积好的酸菜是必不可少的
  • 排骨洗净后要飞水,然后放在厨房纸里沥干水分
    2排骨洗净后要飞水,然后放在厨房纸里沥干水分
  • 我家人是不怎么喜欢酸菜的,多好吃的总觉得有点酸中带涩,花儿有一次就尝试着用花椒粒过油炸,有了花椒香味后就把花椒粒过滤掉,只留下带有花椒香味的底油,用这个做酸菜烧菜,味道不仅浓香,也少了涩重感
    3我家人是不怎么喜欢酸菜的,多好吃的总觉得有点酸中带涩,花儿有一次就尝试着用花椒粒过油炸,有了花椒香味后就把花椒粒过滤掉,只留下带有花椒香味的底油,用这个做酸菜烧菜,味道不仅浓香,也少了涩重感
  • 锅烧热后放入底油,加入葱姜末,炒香后放入排骨,加入少许料酒翻炒
    4锅烧热后放入底油,加入葱姜末,炒香后放入排骨,加入少许料酒翻炒
  • 接着加入生抽和蚝油。这个菜不适合放老抽,颜色深也过咸
    5接着加入生抽和蚝油。这个菜不适合放老抽,颜色深也过咸
  • 加入温开水,放入酸菜。水没过酸菜就好,大火煮开后,文火慢炖半小时左右
    6加入温开水,放入酸菜。水没过酸菜就好,大火煮开后,文火慢炖半小时左右
  • 我爱吃辣,中途加入了2个小辣椒。做好的标准不是排骨熟了(当然排骨必须熟),而是汤汁慢慢被吸收后,打开锅,有汤汁,但不多,而且能闻到浓浓的含有肉汁的酸菜味道,用个小勺弄点汤汁,有点粘稠,饱含酸菜和排骨的浓郁味道,这样就好了
    7我爱吃辣,中途加入了2个小辣椒。做好的标准不是排骨熟了(当然排骨必须熟),而是汤汁慢慢被吸收后,打开锅,有汤汁,但不多,而且能闻到浓浓的含有肉汁的酸菜味道,用个小勺弄点汤汁,有点粘稠,饱含酸菜和排骨的浓郁味道,这样就好了
  • 能够充分刺激味蕾的这道菜,两大碗米饭搭配,都吃下去完全没有问题!
    8能够充分刺激味蕾的这道菜,两大碗米饭搭配,都吃下去完全没有问题!